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四川的杂酱面
四川的杂酱面和北方的炸酱面不同,四川的杂酱是指各种肉臊,而肉臊又可以分为:芽菜臊子,脆哨等。芽菜臊子谁家都会做,就是这脆臊是需要下点功夫才能完成的。脆臊,顾名思义就是吃起来是脆的臊子。因为脆臊是本身不放一丁点油,靠的就是中小火把猪肉馅里面肥肉的油熬出来,关键在于火候。如果没有耐心这个绝对是要焦掉的。
四川杂酱面的底料是:蒜泥,酱油,醋,白糖,花椒油,香油, 红油辣椒等,和普通的拌菜佐料差不多,但是有一个关键就是要舀一勺芝麻酱。我家芝麻酱吃完了,用的是四季宝的花生酱代替的,味道也相当好。
两种肉臊加在一起来吃,上面了——四川杂酱面
芽菜臊子制作过程:
1 祀 热锅铭珀虐邑芸主和菩主
2 .. 下咚肉馅糊妗至变色
1 下芍菜ili , 加 少 许 嗯 和 盐 谪 啋
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脆臊制作过程:
热锅直接下猪肉馅料翻炒开来
下姜末蒜末翻炒均匀
中小火不停的翻炒至肉哨出油,加少许盐和小米辣
没有放一丁点油,熬出来好多油!吃起来也是脆脆,香香的。肉臊面制作过程:
L 将芸迡压入碗中
?蕊 中汝爸迥 弱, O塘.1 花椒珀II 邑迥 酪泡辣椒.一大勺花生爸
3“ 它 一 太勺峦环在碗中 圈 将调料稀释一下,至 校闷酌娠役贝怹器丐关
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其实四川人吃面,非常舍得放红油,整道面看起来绝对是要油把面淹了,那才叫一个地道。LG 说,他吃四川的杂酱面绝对要先把臊子吃了,要不一把面拌匀了,臊子就再也找不到了。
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