宴请的形式分类和位次礼仪.pptxVIP

宴请的形式分类与位次礼仪 “夫礼之初，始诸饮食”，用食来敬神，表明礼是极隆重的事。 礼是以个人的文化学识与心性修养为基础的。而检验一个人修养的最好场合，莫过于集群宴会。 前言 而我国宴会繁缛食礼的基础仪程和中心环节，即是宴席上的座次之礼“安席”。 前言 宴请的形式分类有哪些？ 关于用餐的位次礼仪又有何规定？ 定义 宴请的形式分类 宴会 招待会 茶会 国际上通用的宴请形式有四种:宴会、招待会、茶会、工作进餐。每种形式均有特定的规格和要求。 工作进餐 定义 宴请的形式礼仪 宴会,指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。 宴会是正餐,出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按专门设计的菜单依次上菜。 1、宴会 宴会按规格又有国宴、正式宴会、便宴、家宴之分 定义 宴请的形式礼仪 冷餐会 酒会 不排席位，菜肴以冷食为主,可冷、热兼备,连同餐具一起陈设在餐桌上,供客人自取 客人可多次进食,站立进餐,自由活动，边谈边用 地点可在室内，也可在室外花园里 对年老、体弱者，要准备桌椅,并由服务人员招待 招待品以酒水为主，略备小吃，不设座椅 酒会举行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可 请柬上一般均注明酒会起止时间，客人可在此间任何时候入席、退席 2、招待会 宴请的形式礼仪 陶瓷器皿 红茶 略备点心、小吃 一般在西方人早、午茶时间(上午十时、下午四时左右)举行 地点常设在客厅,厅内设茶几、座椅,不排席位 为贵宾举行的茶会,入座时应有意识地安排主宾与主人坐在一起，其他出席者随意就座 对茶叶、茶具及递茶均有规定和讲究 3、茶会 4、工作进餐 宴请的形式礼仪 定义 用餐的桌次礼仪 桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，是指进入房间，面对正门的位置来确定的。 一、中式宴请的桌次礼仪 （1）由两桌组成的小型宴请桌次排序 桌次讲究以远为上、，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。 定义 用餐的桌次礼仪 通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。 所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。 在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写） 一、中式宴请的桌次礼仪 （2）由多桌组成的宴请桌次排序 定义  在本排法中，以主人为主心，主方其余人员和客方人员各自按“以右为贵”原则依次按“之”字形飞线排列，同时要做到主客相间。  用餐的位次礼仪 一、中式宴请的位次礼仪 （3）单主人宴请时的座次排序 定义 男女主人共同宴请时的排序方法是一种主副相对、以右为贵的排列。 男主人坐上席，女主人位于男主人的对面。宾客通常随男女主人，按右高左低顺序依次对角飞线排列，同时要做到主客相间。 国际惯例是男主宾安排在女主人右侧，女主宾安排在男主人右侧。  用餐的位次礼仪 一、中式宴请的位次礼仪 （4）男女主人宴请时的座次排序 定义 第一、第二主人均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法 是一种主副相对、按“以右为贵”的原则依次按顺时针排列，同时要做到主客相间  用餐的位次礼仪 一、中式宴请的位次礼仪 （5）同性别双主人宴请时的座次排序 定义 正式宴会，一般都事先安排座次，以便入席时井然有序 非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分 座次安排 用餐的位次礼仪 西式宴请多采用长条餐桌，陪同人员或主人、副主人坐在长桌的两端，尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上。 排座时还应考虑来宾民族习惯、宗教信仰的差异性，不要因此出现不协调局面。 　　二、西式长条餐桌位次礼仪 课程回顾 1、宴会的形式分类 2、用餐的位次礼仪 请你谈谈中西方用餐的位次礼仪有什么区别？ 思考题 谢谢观看 THANKS