日本料理 照烧鸡腿.docxVIP

PAGE PAGE 3 日本料理 照烧鸡腿 简介 这款日式照烧鸡腿,可以当成主菜,也可以完成后切成小块放在米饭上,配上蔬菜,变成一个盖浇饭,营养全面又简捷方便. 用料 鸡腿 3 只 五香粉 少许盐 少许 料酒 四汤匙 生抽 三汤匙 蜂蜜 一汤匙半 做法 鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去 给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味 把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐，再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右 鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁 小火预热过的双立人STAUB 珐琅铸铁平底锅，倒少量色拉油，油热后，把鸡腿肉有皮的一面朝下 小火煎至一面金黄后翻面再煎。煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉，否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚 鸡腿肉煎至两面金黄后，倒入步骤 4 的照烧汁，转中小火煮，边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上 等锅里的汁收到浓稠即可出锅小贴士 鸡腿肉去骨,其实用厨房剪更方便.我是用剪刀先竖的把鸡腿肉剪开,然后再把肉往下褪,剪刀剪开下面连着骨头的地方就可以了.感觉这样去骨比用刀方便也安全. 第 3 步腌制鸡腿肉的时候,盐少点,因为后面的照烧汁中有生抽.照烧汁中加蜂蜜而不是白糖,是为了让鸡腿肉更有光泽. 3.鸡腿去骨后,要用刀背把鸡腿肉剁一下,把紧实的鸡肉组织剁松,这 3.鸡腿去骨后,要用刀背把鸡腿肉剁一下,把紧实的鸡肉组织剁松,这 样吃的时候就不会感觉肉质硬了.煎的时候也要用铲子不时的按压鸡 腿肉,这样鸡腿肉就会平整,否则鸡腿肉受热后会蜷缩在一起成一个 肉球. 4.收汁的时候不需要完全把汁收干,稍微留点汤汁,这样不容易煮焦, 多出来的汁浇在饭上面也很可口.