西餐礼仪课件下.pptVIP

1 、 长型桌 排列时， 男女主人两头，门边 男主人，另一端女主 人，男主人边右手边 是女主宾，女主人边 右手边是男主宾， 其余依次排列。 男次宾 女宾 男宾 女主宾 女主人 男主人 女次宾 男主宾 女宾 男宾 2 、 桌子是 T 型或门字型排列 时，横排中央位置是男女主 人位，身旁两边分别位于男 女主宾座位，其余依次排列。 女主宾 男主人 女主人 男主宾 T 型 女宾 男宾 女宾 男宾 女宾 男宾 门字型 男 女 次 宾 宾 女宾 男宾 女宾 男 主 人 女 男 主 人 宾 女 次 宾 男宾 女宾 男宾 3 、西餐排座位，通常男女 间隔而坐，用意是男士可 以随时为身边的女士服务。 女宾 男次宾 女主人 男主宾 女宾 男宾 男宾 女主宾 男主人 女次宾 西餐的上菜顺序 西餐的上菜顺序一 般为头盘，汤，沙拉， 主菜，甜品，咖啡或茶。 ( 一 ) 头盘 Appetizer 开胃头盘又称 开胃菜 ， 开胃品 ，是 开餐的一道菜。头盘一般量较少，色泽 鲜艳，装饰美观；多用清淡的海鲜，熟 肉，蔬菜，水果制作。旨在开胃和刺激 宾客的食欲。 开胃头盘有冷，热开胃头盘之称。 头盘代表菜： 鹅肝酱 烟三文鱼 鱼 子 酱 生 蚝 海 鲜 鸡 尾 杯 海炸云吞 串烧海虾 ( 二）汤 Soup 与中餐不同的是，西餐的第二道菜 就是汤。汤类在西餐中占有重要的地位， 西方人的饮食习惯是在上热菜之前先喝 汤。西餐汤类大都有丰富的鲜味物质和 有机酸等，有刺激胃液分泌，增进食欲 的作用。 西餐汤的品种较多，可分为 冷汤 和 热汤 。热汤又有清汤和浓汤之分。 西餐汤的代表： 法国洋葱汤 意大利蔬菜汤 西 班 牙 冻 汤 俄国红菜汤 牛尾清汤 蚬周打汤 （三） 沙拉 Salad 沙拉是用各种凉透了的熟料或是可 以直接食用的生料加工成较小的形状后， 再加入调味品或浇上各种沙拉汁拌制而 成。 1 、沙拉按 原料 来分，可分为蔬菜沙 拉，水果沙拉，海鲜沙拉和肉类沙拉。 2 、按 进餐顺序 来分，可分为开胃菜沙拉 （即前菜沙拉），主菜沙拉，甜品沙拉 ( 即餐后沙拉 ) 。 著名的沙拉： 厨师沙拉 ， 什锦沙拉 ， 华尔道夫沙拉 ， 苹果芹菜沙拉 ， 鲜虾沙拉 ， 洋葱沙拉 等。汁酱对于 沙拉非常重要。常用的沙拉汁有 : 蛋黄酱（ Sauce Mayonnaise) 鸡尾汁 (Sauce Cocktail), 油醋汁（ Oil Vinegar), 法汁（ French Dressing), 千岛汁 （ Thousand Island Dressing), 罗佛汁（ Rofuefort Cheese Dressing) 。 （四） 主菜 MainCourse 主菜是西餐正餐中最重要的部 分，制作讲究，既考虑菜肴的色， 香，味，形，考虑菜肴的营养价值， 多用海鲜，牛羊，猪肉和禽类作为 主原料。