某酒店餐饮培训管理资料.pptVIP

（4）、 斟倒 中餐倒酒的顺序。 中餐宴会一般是从主宾位置开始、按照顺时针方向依次进行斟酒服务，有时也从年长者或女士开始斟倒； 大型宴会一般提前5分钟左右时间将预备酒斟上。 散客从年长者或女士开始斟倒。 第三十一页，共五十五页。 西餐斟酒顺序 西餐用酒较多，比较高级的西餐宴会一般要用7种酒左右，菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯。并应先斟酒后上菜。 其斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。 散客:“Ladys first!” 第三十二页，共五十五页。 （5）具体操作 1、斟酒的姿势 （1）徒手斟酒 服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。 （2）托盘斟酒 左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，但身体不要紧贴宾客。 捧斟 第三十三页，共五十五页。 （6）斟酒量的控制 （1）白酒斟八成。 （2）红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成， （3）斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟倒1/3的酒液；待泡沫退去后，再往杯中续斟至杯的2/3处为宜。 4）啤酒等含泡沫气体的酒，斟倒时分两次进行，以酒水过半，泡沫不外溢为标准。 第三十四页，共五十五页。 （6）斟酒注意事项 商标朝外 瓶杯不碰