我们的食品安全.pptx

; 食品安全与质量控制技术; 食品安全与质量控制技术; 本课程要求掌握什么？ 食品安全与质量管理基本理论知识 优化设计 起草企业产品标准 依据案例判断是否符合质量管理体系ISO9001： 食品良好操作规范（GMP）意识 会判断某场景或某案例是否符合卫生标准操作程序SSOP 了解危害分析与关键控制点HACCP，依据案例会起草HACCP计划 ;单元一、国内外食品安全现实状况;;苏丹红VI ;陈化粮事件;;福寿螺事件：;三鹿奶粉污染事件;食品质量管理 一、质量 二、食品质量 三、食品质量管理 食品安全 一、食品安全定义 二、当代公共卫生突出问题——食品安全 三、食品安全方面临新挑战 四、食品安全事件及社会影响 五、国外食品安全管理 六、我国食品安全现实状况;1、朱兰定义 美国著名质量管理教授朱兰（J.M.Juran）博士认为： ;质量分类 质量能够分成产品、服务、人员和管理等各种质量。;（三）产品质量形成规律;2、戴明质量圆环;二、食品质量;三、食品质量管理;（二）、 质量管理发展 质量管理发展大致经历了3个阶段：;1、食品质量管理特点 在空间和时间上含有广泛性 对象含有复杂性 在有形产品质量特征中安全放在首位 在监测控制方面存在相当难度 对产品功效性和适应性有特殊要求;2、食品质量管理主要研究内容;第二节 食品安全;; 国际食品行业微生物规范委员会（ICMSE）在对食品安全质量作出解释时认为：食品安全质量问题，是指食品中能引发人疾病或伤害或污染各种情况，均可将其分类归入生物性、化学性和物理性三大危害之中。 食品有三重性或三面性：即营养性、安全性和社会性。 ;美国学者 Jones曾提议把食品安全性分为绝对安全性和相对安全性两个不一样概念. 绝对安全性:食用某一食品不会发生危及健康问题。 相对安全性:某一食品在合理食用和正常食量情况下不会造成对健康损害. 如:食盐过量、饮酒过量。;食品质量管理、食品安全与食品卫生;二、当代公共卫生突出问题——食品安全;三、食品安全方面临新挑战;（二）食品生产和销售方式改变影响 如:食品和饲料异地???产、销售 欧洲约1500多个农场从同一供给商处购置了被二噁英污染饲料，这些农场动物加工成食品又销往世界各地，而这些食品对人体产生影响在调查几年后才见分晓。 ;（三）人类生活方式改变影响 如：人们在家就餐机会越来越少，所以某一地域发生单一污染可能造成大面积暴发。;(四)转基因食品安全性争议 1.转基因食品概念:利用DNA重组技术将供体基因植入受体生物(包含植物、动物、微生物等）后生产食品原料、成品及食品添加剂。 2.转基因食品主要作用： （1）增加产量 （2）控制成熟期 （3）增加营养 （4）含有保健功效 （5）增加生物多样性 （6）保护环境 ;3.转基因食品争论 (1)国家之间或经济组织之间经济利益冲突 (2)商家经济利益冲突 (3)消费者经济利益;4.世界各国对转基因食品安全担心 转基因食品对人体健康可能产生影响 转基因食品对环境生态可能产生影响 ;四、食品安全事件及社会影响 ; 美国由七种特定病菌所造成生产力损失预计每年均在65亿到133亿美元之间。 英国因宰杀“疯牛”造成损失高达300亿美元。欧盟为预防疯牛病蔓延，最少支出了30亿欧元。 1999年比利时二噁英污染事件造成直接损失达3.55亿欧元，假如加上与此关联食品工业，损失已超出10亿欧元。 日本雪印乳业企业停产后，造成经济损失为200亿日元(约合19亿美元)。 到当前为止，中国尚无食源性疾病造成经济损失详细数据，但从公布禽流感情况来看，食品安全问题造成经济损失是非常大。自1月27日国内宣告发觉禽流感疫情到2月27日，肉鸡价格从正常每斤4.2元降到了1.5元，损失很大。;?2、食品安全问题已经直接制约了中国食品出口，并成为制约中国食品行业国际竞争力提升主要原因。 食品国际贸易对扩大消费者食品选择范围、改进营养结构也是非常有利，并能够增加食品出口国食品产业行业发展机会。不过一旦出现食品安全问题，国际贸易将受到严重影响，食品行业也会受到沉重打击。技术贸易壁垒已经成为制约中国农产品和食品出口主要原因。商务部调查表明，中国有71%出口企业、39%出口产品遭碰到国外技术壁垒限制，造成损失约170亿美元，相当于当年出口额5.2%。当前，中国有近90%食品土畜产品出口企业受技术贸易壁垒限制。在技术贸易壁垒中，食品安全卫生又是最为