我们的食品安全吗.pptxVIP

;第六章 食品安全概述;食品安全概述;食品安全概述; 背景资料: 联合国对于食品安全定义 对于食品安全，联合国世界卫生组织（WHO）在《加强国家级食品安全计划指南》中是这么解释：“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害一个担保”而且这种担保含有以下两个方面含义：一是指食品生产和加工以及分发销售直至最终消费全过程中，确保都没有受到限定剂量有毒害物质介入；第二是指在整个过程中，假如存在对营养成份损害破坏或引发各成份间百分比有所改变话，这些改变也确保在可接收幅度范围内。;ICMSE定义 国际食品行业微生物规范委员会（ICMSE）在对食品安全质量作出解释时认为：食品安全质量问题，是指食品中能引发人疾病或伤害或污染各种情况，可将其分类归入生物性、化学性和物理性三大危害之中。;美国学者 Jones曾提议把食品安全性分为绝对安全性和相对安全性两个不一样概念. 绝对安全性:食用某一食品不会发生危及健康问题。 相对安全性:某一食品在合理食用和正常食量情况下不会造成对健康损害. 如:食盐过量、饮酒过量。绝正确食品安全性是不存在，食品行业工作者工作就是把食品控制在相对安全范围。; 案例： 材料1：美国、英国政府在前很快曾对碳酸饮料下达封杀令，要将汽水、可口可乐等产品驱出校门，原因是因为可口可乐这些属于高糖高热量软饮料，最易造成儿童肥胖或牙齿疾病发生。 材料2：在对转基因食物人们还没有彻底认清它对人体健康有没有不利或负面影响之前，世界上许多国家对转基因食品普遍都持十分慎重态度，欧盟各国对此还严格控制其进口。 材料3：我们天天都要接触和进食食物，但对食品了解只是从物质需求这一角度去认识它，而没能从“食品也是一个社会问题这个层面去了解和认识”。受污染变质食物人们吃后将会造成危及健康与生命甚至会引发社会混乱，食品安全性是一个社会问题。 ;二、当代公共卫生突出问题——食品安全;三、人类面临新食品安全问题挑战;（二）食品生产和销售方式改变影响 案例:食品和饲料异地销售 欧洲约1500多个农场从同一供给商处购置了被二噁英污染饲料，这些农场动物加工成食品又销往世界各地，而这些食品对人体产生影响在几年后才能调查确证。 ;（三）人类生活方式改变影响 人们在家就餐次数降低，食品消费出现集中趋势，所以某一地域发生单一污染可能快速传输至大量人群，引发大面积暴发。;(四)高新技术采取引发新问题： 主要是生物技术：转基因食品安全性争议 1.转基因食品概念:利用DNA重组技术将供体基因植入受体生物(包含植物、动物、微生物等）后生产食品原料、成品及食品添加剂。 2.转基因技术对于农业和食品业主要作用： （1）增加产量 （2）控制成熟期 （3）增加营养 （4）含有保健功效 （5）增加生物多样性 （6）保护环境 ;3.转基因食品可能引发安全性问题 (1)转基因食品对人体健康可能产生影响 如：抗生素基因会使动物及人产生耐药性；抗昆虫蛋白酶活性抑制剂，可能对人体有害。 (2)转基因食品对环境生态可能产生影响 如:转基因高产作物经过花粉倒入，会传给周围杂草，引发超级杂草出现；转入毒蛋白基因植物，假如毒蛋白在花蜜中表示，会造成蜂蜜和植物群落瓦解；转基因不育品种不育基因，假如在种植地传输，会造成当地农业瓦解。;背景资料: 国际关于转基因食品争论背景 (1)国家之间或经济组织之间(主要是美国与欧盟)经济利益冲突 (2)商家经济利益冲突 (3)消费者经济利益;四、食品安全事件及社会影响 ;?1、造成巨大经济损失 案例 材料1:美国由七种特定病菌所造成生产力损失预计每年均在65亿到133亿美元之间。 英国因宰杀“疯牛”造成损失高达300亿美元。欧盟为预防疯牛病蔓延，最少支出了30亿欧元。 1999年比利时二恶英污染事件造成直接损失达3.55亿欧元，假如加上与此关联食品工业，损失已超出10亿欧元。 因产品中使用了不合规格添加剂而造成数千儿童食物中毒，日本雪印乳业企业停产，造成经济损失为200亿日元。 材料2:到当前为止，中国尚无食源性疾病造成经济损失详细数据，但从公布禽流感情况来看，食品安全问题造成经济损失是非常大。自1月27日国内宣告发觉禽流感疫情到2月27日，肉鸡价格从正常每斤4.2元降到了1.5元，损失很大。;?2、影响中国食品发展国际市场 背景资料:食品国际贸易对扩大消费者食品选择范围、改进营养结构是非常有利，并能够增加食品出口国食品产业行业发展机会。不过一旦出现食品安全问题，国际贸易将受到严重影响，食