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分析中餐宴会主题设计要点 宴会主题创意设计是酒店及餐饮创新的重要手段和方式，文章 以一个中餐宴会的主题设计为例，分别从宴会创意灵感、台面设 计、菜单设计等方面对中餐主题宴会的文化内涵了进行了新的探 索， 从而更好的满足人们对餐饮文化的消费需求。 一、宴会创意灵感 苏东坡，一个让人心潮澎湃的名字。作为唐宋八大家之一， 他在中国文学历史上的地位恐怕只有李杜能与之匹敌。苏东坡的 伟大，在于他无与伦比的才华，他是中国历史上难得的文学全才、 奇才，在散文、书法、绘画、宋词、诗赋等方面都有极高的造诣， 就连烹饪，他亦有独到的深刻理解，留下许多名扬千古的美食佳 肴。然而，人们如此喜爱苏东坡，除了他的才华，更多是在于他 的人格魅力：他旷达济世，体恤民生疾苦；一生坎坷多舛，却仍 洒脱豁达，从不悲观，“回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无 晴” 。苏东坡的一生波澜起伏，但这一生也光辉璀璨，他研究 出的美味佳肴、他的诗作书画、他的人生旅程，都值得我们后人 细细的“品味”。 作为苏东坡的故乡——四川眉山，为了能更好的发扬和继承 以东坡文化所探索出来的经典美食，通过“品苏铭香”这一主题 宴会的设计，让游客在眉山不仅能够看到、感受到苏文化，还能 从我们的主题宴会里“品尝”到苏文化。因此，“品苏铭香”设 计的核心就是苏东坡和东坡文化。 二、宴会台面设计 （一）宴会布艺设计 苏东坡的伟大，不仅基于他诗词和文章的优美华丽，更基于 他总是以平常心来坚持自己的原则和主张的正直与耿介、在苦难 中寻找乐趣的罕见本领，以及由此形成的明亮的人格魅力。因此， 此次主题宴会的布艺设计我们以低调内敛的灰色为主要色调，并 配以紫红色来装饰。 灰色，是这次宴会设计的主色，桌布、口布、椅套和服务员 的旗袍我们均选用了低调内敛的灰色系，我们用它来象征苏东坡 一生坎坷多舛的命运和东坡文化的广博深厚；而装饰布和椅带则 选用了明亮的紫红色，象征着苏东坡洒脱豁达、从不悲观的人格 魅力以及他旷世才华所闪耀出的璀璨光辉。这两种颜色的完美搭 配，给人以古朴厚重之感，整体上又不失彰显辉煌之意。 餐巾折花选用盘花，配合宴会主题以“梅花玉树”作为主位 花，“雨后春笋”为副主人花，其他餐位则选择卷轴作为餐巾花， 从而与宴会主题协调一致，营造出高雅的宴席氛围。 （二）宴会的餐具设计 为了突出餐具的干净清爽功能，又不失主题宴会的艺术美 感，选用了一套纯白色骨瓷餐具， 酒杯选择了无花纹和晶莹透 亮的水晶高脚杯，给人典雅、古朴的视觉效果。而筷套、牙签套 上则印有古色古香的山水泼墨画，很容易让客人联想到苏东坡的 经典之作《念奴娇.赤壁怀古》： “大江东去浪淘尽，千古风流 人物„„乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。„„” （三）宴会中心艺术品设计 在中心艺术品的设计上，我们选用了曲折向上、苍劲古朴的 树枝搭配文竹、天堂鸟、蝴蝶兰、百合等的花艺组合，整体造型 古朴、大气、挺拔，它寓意着苏东坡的一生虽然坎坷多舛，但他 却凭着自己坚韧不拔的毅力、乐观豁达的人生态度，最终赢得了 一世的光辉璀璨。 三、宴会菜单设计 （一）菜点的选择 宴会菜单根据主题和相关要求进行特别定制，有冷菜两道； 热菜六道（荤菜三道，素菜三道）；汤一道；点心两道；水果一 盘，适合六人用餐。 在菜品的选择上，主要根据苏东坡的生平事迹、经历以及四 川眉山当地的特色菜肴，选取了极具历史渊源且与苏东坡息息相 关的名菜品作为本次的菜谱，如东坡肘子、东坡墨鱼、眉州棒棒 鸡等。其次，注重营养和色彩的巧妙搭配以及兼顾成本控制，注 重选用时令性、地域性、绿色环保的原料；荤素兼备，菜点酸碱 度平衡，使菜品不仅具有东坡文化特色，而且可确保食量充足， 让就餐宾客吃饱吃好。 （二）菜名的设计 运用东坡诗词和菜名这种虚实结合的名称设计方法，既可以 突出主题，更多地唤起人们的记忆，同时也可以真实全面的反映 菜肴全貌，便于宾客明明白白的用餐。菜单如下 凉菜： 卧听鸡鸣粥熟时（眉州棒棒鸡） 好竹连山觉笋香（凉拌山竹笋） 热菜： 火候足时他自美（东坡肘子） 积善人家庆有余（东坡墨鱼） 春江水暖鸭先知（姜爆仔鸭） 地碓舂秔光似玉（东坡豆腐） 秋来霜露满园东（苦瓜烘蛋） 时绕麦田求野荠（蒜蓉菜心）