酿造酒工艺学——葡萄酒.pptxVIP

酿造酒工艺学 ——葡萄酒部分 ;酒的两种属性 ; ; ; ;酿造酒 概念：酿酒原料经糖化、酵母发酵、调配、陈酿等工艺而生产的含酒精饮品，也称发酵酒。 特点：酒精度较低，一般20%以下。 分类：果酒、啤酒、黄酒、清酒等。;果酒(Wine)： 以水果为原料酿造的酿造酒。其中以葡萄酒为最主要代表。 ; ;中国白酒(Chinese distilled spirit )： 一般以小麦、高粱、玉米、大米、糯米等原料酿制的蒸馏酒。 ;伏特加(Vodka )： 可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。一般经多重蒸馏（三重蒸馏）。在蒸馏过程中马铃薯、菜糖浆、黑麦、小麦、调味料; ; ; ; ; ; ;葡萄酒概述 葡萄酒酿造原理 葡萄酒酿造工艺 葡萄酒的储藏管理 葡萄酒的饮用; ; ;埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco）;埃及十八代王朝时期的壁画，比照前面的壁画可以看出，在古埃及，葡萄酒是贵族专享之物; 精明的腓尼基人，通过地中海贸易，最先将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传到了古希腊克里特岛，逐步传到本岛。在一座古墓窟里发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕。; 局限：由于穆斯林强调禁酒律，从