食品安全管理中的HACCP.pptVIP

纠偏行动记录 预先制订的纠偏行动被写进HACCP计划中，当关键限值被超过并且执行纠偏行动时，必须加以记录，纠偏行动记录一般以纠偏行动报告的形式来表示。 纠偏行动报告应该包含以下内容： a:产品确认（如产品描述，持有产品的数量） b:偏离的描述 c:采取的纠偏行动（包括对受影响产品的最终处理） d :采取纠偏行动的负责人的姓名 e:必要时要有评估的结果 第六十三页，共九十八页。 HACCP计划应该包含一个独立的子文件，将所有的偏离和相应的纠偏行动以一定的格式记录并归挡，纠偏行动被记录在HACCP计划表的第8栏 第六十四页，共九十八页。 原理6 建立记录保持程序 建立有效的记录一保持程序，以文件证明HACCP体系。 第六十五页，共九十八页。 HACCP体系必须保存的4种记录 1、HACCP计划和用于制定计划的支持文件 2、关键控制点监控的记录 3、纠偏行动的记录 4、验证活动的记录 第六十六页，共九十八页。 HACCP监控记录应该包含下列信息： 表头 公司名称 时间和日期 产品确定 实际观察或测量情况 关键限值 操作者的签名或复查者的签名 复检的日期 第六十七页，共九十八页。 验证记录 验证记录应包括： HACCP计划的修改(如配料的改变，配方，加工、包装和销售的改变)。 加工者审核记录以确保供货商的证书及保涵的有效性。 验证的准确性，校准所有的监控仪器。 微生物质疑、检测的结果