水果超市质检原则及超市管理原则.pdfVIP

水果超市质检原则及超市管理原则 质检原则 　　 （1）新鲜原则： 水果在销售区域进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的水果符合优良 品质的标准，体现出水果经营的“新鲜”宗旨；营业期间，对销售区域上陈列的水果进行质 检，一旦发现腐烂、变质的水果等，要第一时间挑拣出来； 　　 （2）丰满原则： 水果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。 　　（3）色彩搭配原则： 水果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富 性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的水果， 这一点是水果陈列的技巧所在。如：紫色的葡萄，红色的苹果、金的橙子、绿色的啤梨的 搭配将产生五彩缤纷的色彩效果。 （4）防损耗原则　　 (ⅰ)水果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则 将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。　　 (ⅱ)水果的陈列面积必须与周转量成正比例，且比例适当。若比例过大，则水果在货架 的滞留时间长；若比例过小，则每日补货的次数频繁。　　 (ⅲ)水果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的 生命期。 　　 （5