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食品营养与食品安全
食品营养与食品安全
摘要:合理健康的饮食是形成良好的体魄、拥有健康的身体的保证。在人民的生活质量日渐提高的同时,我们应该更重视平时的饮食健康,养成健康的饮食习惯,健康快乐的享受生活。
关键词:食品营养,科学饮食,饮食习惯,健康。
(正文如下:)
俗话说:“民以食为天”,在人类进化和发展的过程中,经历了一系列的变化,其中食物(包括饮食方式、饮食习惯和食物营养)是最重要的一个方面。在食不果腹的年代,人们追求的是食物的数量;在温饱基本上解决了之后,人们又开始追求吃得好。吃得好的含义不应仅仅是满足口福,而应该理解为从营养的角度进食,从健康的角度调配饮食。在诸多的环境因素中,食品营养是关系到人类长寿的重要因素。要吃得合理、科学,就必须懂得人体对营养的需求,了解一些与化学有关的饮食常识,才能真正的成为一个美食家。
(一)人体所需要的营养——大概分为5类:
1、 碳水化合物: 实质上就是一些糖类,这不仅仅是我们平时吃的糖
类,按类分有多糖、双糖和单糖。多糖就是我们平时吃了不饿的
米、面、淀粉之类的主食;双糖是指庶糖、白糖和麦芽糖等;单
,葡萄糖大家最熟悉了,人生病了不吃饭糖是葡萄糖和果糖之类
输些葡萄糖,因为它是人体最容易吸收,直接起作用。
2、 蛋白质: 是人体生命的基础,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是
人体肌肉、血液、内脏、神经、骨骼、韧带、毛发、指甲和皮肤
等组织的主要成分,人体许多与生命活动有关的活性物质,如
酶、抗体、激素等,都是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成。脂肪:
确切的说是是脂类。日常生活中吃的是中性脂肪,又称甘油三
脂,如油等。油脂是人类所必需的高能量物质。单位质量氧化产
生的能量是糖类或蛋白质的2.25倍。当人体的能量消耗多于摄
入时,就动用贮存的脂肪来补充热量。
3、 脂肪:确切的说是是脂类。日常生活中吃的是中性脂肪,又称甘
油三脂,如油等。脂肪是由1个分子的甘油和3个分子的脂肪酸结
合而成的。脂肪酸是一个很长的碳链,其中连接的化学键有单键
和双键之分。脂肪内含的脂肪酸有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
和多不饱和脂肪酸。植物油中茶油含80%以上的单不饱和酸,玉
米油含多不饱和脂肪酸,多不饱和酸对人体健康最有益,能降低
血管硬化,减少冠心病发生,而多不饱和脂肪酸是人体不能合成
的,必须从食物中摄取。以上三种营养素是人体所需的三个宏观
营养素,在供给人体能量中三种比例:碳水化合物占55%,蛋白
质占15%,脂肪占20-25%,不起过30%,过多则易发慢性病。
4、 微量营养素: 即无机盐和微量元素。通过几次全国营养调查,我
国人民在以下几种元素上容易出问题:钙、铁、锌、碘、硒。这
些微量元素都存在不足和过量问题,因为微量元素需要量很低,
微量元素过量了就会出危险,我们国家就发生过碘中毒的现象。
5、 维生素: 维生素是一些低分子的有机化合物,在天然的食物中含
量很少,在人体中也含量甚微,但却是人体生长发育和健康所必
须的。人体缺少了维生素,代谢就会发生紊乱,故维生素既是营
养品又是药品。维生素在人体内不能合成,只能通过食物摄取,
但是人体对维生素的要求不是很大,所以要注意平衡膳食,不要
过多摄入也不要缺乏。
(二)食品中的营养
一、动物性食物:
(1)、肉类:肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素,碳水化合物较植物性食物少,不含植物纤维素。肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量,也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异。含有优质蛋白质、脂溶性维生素和微量元素、无机盐。其优点就是人体很容易吸收;缺点是所含脂肪为饱和脂肪酸。 (2)、蛋:是很好的蛋白质,但蛋黄中含胆固醇较高,还含有卵鳞脂,有降低胆固醇的作用,老年人一天一个应是没有问题的。常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等,各种禽蛋的营养成分大致相同。鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11,,13,,水分含量为85,,89,;蛋黄中仅含有50,的水分,其余大部分是蛋白质和脂肪,二者的比例为1:2。此外,鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。
(3)、水产品:鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分;脂肪含量较低,不饱和酸含量较多。鱼肉还含有维生素、矿物质等成分,特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等;含优质蛋白质17%以上,对人体健康有重要意义。
(4)、奶类:奶类是一种营养丰富,容易消化吸收,食用价值很高的食物,不仅含有蛋白质和脂肪,而且含有乳糖、维生素和无机盐等。鲜奶一般含水分87,,89,,蛋白质3,,4,,脂肪3,,5,,乳糖4,,5,,矿物质0(6,,0(78,,还含有少量的维生素。牛奶是人类最普遍食用的奶类,与母乳相比,牛奶含蛋白质较多,而所含乳糖不及母乳,故以牛奶替代母乳时应适当调配,使其化学成分接近母
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