酒店餐饮部服务中问的怎么办案例分析PPT课件.pptxVIP

餐饮部服务须知100个怎么办;不能用生硬的态度对待客人，应用自身的服务教导客人，以自身为榜样，使客人改变其行为。;首先向客人解释是留台，如实在无空位，可使其在留台外休息或领他们参观海鲜池等地，或先点菜（如赶时间），但海鲜不得过早捞出来。;应婉言谢绝，同时要为客人更主动周到服务，如万一推辞不过，应把酒接下来放在工作台上，表示下班后再喝，同时向客人表示谢意，再用茶或饮料代替向客人回敬一杯。 ;服务员应马上清理残渣，同时询问是否碰伤，受伤时应采取措施，如故意，在其用餐完毕后就向客人收取赔偿或及时报告上级与保安取得联系。;先准备餐具，动作要轻，要离客人远点，以免给客人造成误会。 ;发现后及时报告主管给其耐心解释说明，保护餐厅物品是服务员职责，如客人喜欢可以向其销售，切不可挖苦，若解决不了应立即报告主管。;先用席巾将水烫吸干，再找一个干净的盖上，并用餐具将其压平，并叮嘱客人注意，以免弄脏衣服。 ;委婉的拒绝客人，这种操作不符合国家税法，酒店有规定，按照实际消费开取发票;首先请客人稍等，看菜是否做好，同时解释菜的特点、口味、做法请客人品尝，不要则收旧菜的成本价，然后致歉客人;向客人介绍易做菜式，并利用上菜间隙为客人准备酒水或其他准备工作。;服务员应以诚恳的态度致谦，并问清厨师或向上级弄清，以后再回答，不能凭空随意回答。;告诉客人不要离开座位，打开手机照明，立刻与工程部取得联系，尽量不要离开服务区，以免碰撞客人。;应仔细听清后向客人道歉（谢），如不是自己职权范围内处理的事情，要及时向相应部门主管汇报，有时明知是客人不对的也要讲究语言技巧，让客人感到被尊重。;先道歉后把菜送到厨房加热，然后将此事告诉主管。;首先看是否要加菜如要份装食品 ，应及时通知有关部门，如有烹制时间过长的食品，要向客人解释清楚，并及时增加相应餐具，把加菜单送到收银台;或是一般的菜式可按其要求，如是特别食品或制作时间较长时要与厨师联系，告诉客人的要求，厨师同意后即可更换，如不可更换时要向客人解释以取得谅解。;一招呼 二示意 三???务 1）先简易服务，如送茶水、菜谱后再点菜等。 2）后服务的客人应表示歉意。 ;1）离开餐时间较长时，征求客人意 见，如客人愿意在此等候，在送上茶水、茶牌等。 2）可适当介绍本餐厅供应情况，如本餐厅活动宣传。;1）迎宾、领班应协助保安持雨伞为客人遮雨。 2）客人自带雨具的应代客人保管并做记号。 3）客人用餐完毕，应持伞送客上车。;1）首先检查剩下的酒水是否能寄存，并且说明清楚； 2）按照酒水寄存规定做好记录 ;1）多照顾问候老人，推荐适合老人吃的菜肴； 2）始终以老人服务为工作重点； 3）对于老人的服务要周到细致，指引到目的地 ;1）立即上交给领班； 2）领班上交大幅； 3）统一存放在前厅部，等客人来拿。 ;不能直接说客人的是假币，应当委婉的告知客人，能不能更换一张，客人自然就明白了 ;跟客人解释清楚包厢免费茶叶的标准，酒店另外提供其他品质好的茶叶，但是需要收费，尤其是由客人在，应该小声点。