餐饮《点菜服务流程规范》.docxVIP

PAGE / NUMPAGES 菜单点菜服务流程细则与规范 餐饮优质化服务流程-点菜服务 作为餐饮门店的经营者，你是否考虑过，门店的利润是厨师“炒”出来的，还是服务员“点”出来的。作为直接面对顾客的服务员，一定是起到至关重要的，再好的菜品没有人推荐、没有人介绍一样是卖不出去的。 那么，如何才能让顾客高高兴兴的接受服务员的推荐，并且用餐开心愉快和谐。 准备工作 ①熟记菜单菜品结构，菜品名称、价格、菜品特色、原材料产地、营养价值、口味、适宜人群等； ②准备好菜单、纸笔、点菜宝、点菜机等； 递上菜单 ①检查菜单状况，应保持干净污物损，打开至第一页； ②按照女士优先的原则，双手拿菜单，从顾客右侧递至顾客手中； ③站在客人斜后方，也就是能观察表情的地方，上身微躬等待客人点菜； 介绍菜品 ①在客人点菜前，点菜员应留出充足时间让客人翻看菜单；如果是老客，可以直接推荐新菜； ②在客人翻看菜单时，点菜员应及时向客人简单介绍菜单并回答客人的询问； ③向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐菜品、其他特色菜、畅销菜、高档菜等，并介绍特点； 接受点菜 ①点菜员先在“点菜单”上记下日期、本人姓名及台号、就数、餐别等； ②客人点菜时应注视客人，听清客人点的菜名、份量、烹调方式等，帮助客人选择，并准确记录菜名； ③对于特殊菜品，点菜员应介绍其特殊之处，并向客人问清所需火候、配料及调料等； ④若客人用餐时间较紧，点的菜烹饪用时较长，应及时向客人征求意见； ⑤若客人点相同的菜式，如汤、羹或两个类似味型的菜时，应有礼貌地询问客人是否需要更换； ⑥若客人有特殊要求，应在“点菜单”上清楚写明，并告知厨房、划菜员、区域服务员等相关人员； 复述菜单 ①在客人点菜完毕后，应清楚地复述一遍客人所点菜品及特殊需求，并请客人确认； ②收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间； 介绍活动 如店内会员权益、充值优惠、积分特权、积分商城、周年庆等等； 下订单 现在基本都是系统将订单下发至各档口，只需要点菜员输入正确即可；