公共营养师三级：膳食调查和评价习题汇总.docxVIP

公共营养师三级膳食调查和评价习题 例题L某单位职工轻度身体活动水平男性10人，女性12人；中度身体活 动水平男性8人;重度身体活动水平男性4人。所有人员均进行了 3天膳食调查， 各类人员的就餐人次见下表，调查结果餐次比为30柒40%、30%0 3天蛋白质总 消耗量为6000go2013年版EER：轻体力成年男性2250kcal/d,女性1800kcal/d, 中体力成年男性2600kcal/d,重体力男性3000kcal/do某单位职工3天膳食调查就餐人次登记表 轻体力男性 轻体力女性 中体力男性 重体力男性 早餐 25 28 20 10 午餐 30 36 24 12 晚餐 20 32 22 10 1 .请计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数；2 .请计算不同能量需要的各类人员的折合标准人系数及该单位职工的混合标准 人系数； 3.请计算该单位职工折合标准人的蛋白质摄入量。 参考答案： L 轻体力男性：25X30%+30X40%+20X30%=26 （人日） 轻体力女性:28X30%+36X40%+32X30%=32 （人日） 中体力男性:20X30%+24X40%+22X30%=22 （人日） 重体力男性:10 X 30%+12 X 40%+10 X 30%=11 （人日） 总就餐人日数：26+32+22+11=91 （人日） .轻体力男性折合标准人系数：2250^2250=1.00 轻体力女性折合标准人系数：18004-2250-0. 80 中体力男性折合标准人系数：2600^2250=1. 16 重体力男性折合标准人系数：3000 - 2250=1.33 混合系数（1.00X26+0. 80X32+1. 16X22+1.33X 11） +91=1.01 .调查人群平均蛋白质摄入量6000 + 91=66g 折合标准人的蛋白质摄入量：664-1. 01=65g 例题2：对某组人群进行连续三天所有餐饮的膳食调查，平均RNI有四种结果, 10 人 2700kcal, 8 人 2100kcal, 3 人 1900kcal, 2 人 1400kcal;全部人平均每日蛋 白质摄入量65g/人?日 .计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保存至小数点后2位数） .计算该人群的混合系数（保存至小数点后2位数） .计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保存至整数） 参考答案： 1、能量由2700kcal的折合标准人系数=2700 + 2400=1. 13能量为2700kcal的折合标准人系数-2100 + 2400-0. 88 能量为2700kcal的折合标准人系数=1900 ? 2400=0.79能量为2700kcal的折合标准人系数=1400 + 2400=0.58 2、混合系数二S （折合系数X人日数）/总人数=（1. 13X 10+0. 88X8+0. 79X3+0. 58X2） + （10+8+3+2） =0. 95 3、折合标准人的蛋白质摄入量=65 + 0.95=68 （克） 例题3： 某30岁男性，公司销售职员，身高160cm,体重：53kg,请您用24小时回顾法对其进行膳食 营养调查，并完成以下操作。 L制作膳食营养调查表 2 .简述调查过程的步骤 参考答案： L制作膳食营养调查表24小时回顾法膳食营养调查表 姓名2性别j年龄：岁职业j身高：cm体重：kg 联系 j地址： 食品名称 原料名称 原料编码D1 原料重量 （g） D2 进餐时间D3 进餐地点D4 D3： 1 .早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃 D4： 1 .在家2,单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典 2.调查过程 （1）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，包括零食。 （2）详细询问进餐时间、食物名称、食物原料、重量等，通过家用量具、食物 模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。 （3）每次调查时间控制在40分钟以内。 例题4： 一、计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》，并写出家 庭食物实际消耗量的计算公式。 答：家庭食物消耗量登记表日期家庭编号调查户 地址 食物编码 食物名称 米 猪肉 油菜 调查前的库存数量（g） 1000 0 0 调查过程中的采购量（g） 0 150 1500 调查结束时的剩余数量（g） 700 0 0 调查时间的食物实际消耗量（g） 300 150 1500 注：家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）-调查结束时的库存量例题5 膳食调查和评价刘某24h膳食记账调查表内容如下: 刘某，男，61岁，轻体力劳动者，某24h膳食回顾调查表内容如下: 食谱名称 原料名称 原料质量 （克） 进餐时 间 进餐地 点 鸡蛋 鸡蛋 60