以花为食——让春天留在舌尖.docxVIP

以花为食——让春天留在舌尖 中国人可能是世界上最爱美食的民族，也是最爱风雅的 民族。当美食遇上风雅，吃的目的不仅是要果腹，更要吃出 意境，因此便有了 “花馔”，以花入馔，留香齿颊。春夏百 花争艳，可叹花期易过，好在我们想出了以花为食的好主意， 让春天留在舌尖上。 古人食花简史食花，已有2000多年的历史。古代的文 人墨客以花馔显示其风流儒雅，王公贵族以花馔显示其富贵 荣华，坊间流传“花开那么赏之，花落那么食之，勿使有丝毫损 废，可窥识古人爱花之切，即使枯萎也不愿离弃。 花馔，即四时花卉做成的菜肴和点心。如今制作花馔并 不难，难得是花一份心思，人们疏离了手作生活已久，自然 也遗漏了当初食花的妙趣。 国人最早食花的文字记载始于春秋战国时期。最早的 《神农本草经》将菊花喻为“轻身耐老延年”的上品，当时 就有用桂花酿制酒的习俗，桂酒会被用于祭祀神灵。 到了两汉时期，又出现了菊花酒，兰花酒和芍药酱。“汉 昭帝游柳池，中有紫色芙蓉大如斗，花叶甘，可食，芬气闻 十里J记载了从汉代开始鲜花已经被直接食用。 到了唐朝，中国崇花之风日盛，上至君王下至百姓。春 天里采花做花糕已经很普遍了，除此之外，用花煮粥，用花 做菜也开始常见。刘禹锡用嫩菊苗做的菜招待大文豪白居易, 可见花其美味。 宋代后，随着佛教文化的中国化，素食菜品也得到了大 力开展，甚至影响到了花卉的菜肴。 《山家清供》中记载了 “蜜渍梅花”、“汤绽梅”、“金饭”、 “梅粥”、“荼靡粥”、“雪霞羹”、“广寒糕”、“黄菊煎”、“梅 花汤饼”、“松黄饼”、“野葡煎”、紫英菊”等十多种花卉肴 馔。其中不乏以各种花为原料制作的汤品。 《云林堂饮食制度集》更是记载了元代用花卉来熏制花 茶，和制作汤一类的饮料。 到了清代，集大成的《调鼎集》中，只“果品部”就收 录了近50种花果的烹饪方法。 馔里春光 鲜花烹饪方法不拘一格，可制点心、热炒、做汤。鲜花 虽不能饱腹，但其清香绚烂，总能让人体会到一种出尘脱俗 的精神愉悦，“吃花”尝味，更是为了尝“风雅桃花 以桃花汁水和面，让面团呈现人桃花的粉红色，加调味 调蒸熟后，装在盘中花香入鼻，犹如置身桃花林中。也可以 桃花为馅，咬一口齿颊留香。 玫瑰玫瑰用糖腌渍后为馅，一口咬下去是满满的芬芳与浪漫。 玫瑰酱是##地区非常流行的一种佐餐品，去花萼和花芯 后用蜂蜜腌渍一至两天即成。 将新鲜的花瓣与片状海盐或者粗粒海盐一同烘干，代替 普通的食盐使用，让所有的菜肴都有玫瑰的芬芳。 梅花 冬季将梅花或蜡梅的花蕾采下蜡封，蜜渍保存，在夏天 用热水泡开，花即绽放，暗香浮动。 紫藤 紫藤花馅饼老##传下来的传统糕点。用紫藤萝花拌以白 糖、猪油调制成馅，刚烘制出来的饼，吃一 口外焦里嫩皮酥， 弥漫着紫藤萝花的清香。 紫藤花荤用亦佳，春天把花采下晒干，食用时再用清水 发开洗净，把腊肉切成薄片覆盖花上，上锅蒸熟，春天的味 道就这样整整保存一年。 樱花 樱花采摘下来后，根据个人口味，用糖或盐腌渍，然后 冲入沸水，柔嫩的花瓣在水中绽放。 /图文素材来源网络