动植物毒素中毒.pptVIP

5、酚及其衍生物 如棉籽酚、大麻酚 6、酶类 7、内酯、萜类 第30页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 三、食物中植物毒素对人体的危害 过敏反应：如菠萝(蛋白酶)引起的过敏反应 食物中毒 第31页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 原因主要是误食有毒植物或因烹调不当未将毒素去除。 植物毒素毒性大小差别大，临床表现各异，救治方法不同，愈后也不一样。 以散发为主，具有一定的地域性和季节性。 一般没有特效疗法。 植物毒素食物中毒的特点 第32页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 清除毒物：如催吐、洗胃、导泻 应用有效解毒剂：中和、吸附、沉淀 促进体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析 对症治疗 解毒救治的原则 第33页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 四、常见植物毒素引起的食物中毒 第34页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 （一）豆类 1、有毒有害因子 （1）蛋白酶抑制剂 （2）脂肪氧化酶 （3）植物红细胞凝集素 （4）致甲状腺肿素 （5）抗维生素因子 （6）苷类和酮类 第35页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四  2、菜豆 包括四季豆、扁豆或芸 扁豆、小刀豆等。 每年秋冬季节正是各 种菜豆大量上市的时， 特别需要防止菜豆引起 食物中毒。 第36页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 05年元月至2月，贵州各地已发生近20起菜豆中毒事件，不少事件发生在学校、企业、工地食堂，引起群体性中毒。 据介绍，1月6日至16日，仅安顺市就发生3起四季豆中毒事件，1月6日，当地一企业职工食堂90多名民工就餐，随后37人出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。1月16日，安顺某洗浴中心食堂70名职工就餐，10名中毒。 仅贵阳地区就发生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日，贵阳乌当金华中学46名学生和2名老师在一饮食店就餐，餐后11人出现中毒症状，初步确定为食用未烧熟的菜豆引起食物中毒。 第37页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 中毒原因：未煮熟的菜豆中含有以下有毒物质： 皂苷：对消化道粘膜有强烈的刺激作用 凝血素：凝血作用 亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂：肠胃刺激症状 中毒表现： 潜伏期一般为2-4小时，主要为胃肠炎症 状，病程为数小时或1-2天。 第38页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 预防措施：充分煮熟，使全部的毒素破坏，特 别是做凉拌菜的时候。 第39页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 3、蚕豆 蚕豆中含有巢菜碱甙，是6- 磷酸葡萄糖的竞争性抑制物， 是引起急性溶血性贫血的主要 因素之一。 第40页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 中毒表现： 症状为血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱、呕吐、发 烧、贫血和休克等。一般食后5-24小时发病。 第41页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 预防措施： 1、不要生吃新鲜嫩蚕豆 2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，然后煮熟后食用 第42页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 4、豆浆 中毒原因：在80℃左右， “假沸”现象，未破坏其中毒 素： 胰蛋白酶抑制剂 皂苷 红细胞凝集素 第43页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 中毒表现： 发病非常快，潜伏期0.5～1hr ，最快3～ 5min，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕和 乏力等症状。 第44页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 防止措施： 煮豆浆时，“假沸”后继续加热至100℃，泡 沫消失，表明皂苷等有毒成分被破坏，然后用小 火煮10min，彻底破坏其有毒成分。 第45页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 二）粮食作物 1、发芽马铃薯 第46页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 中毒原因： 马铃薯全株含茄碱，又叫龙葵素。成熟马铃薯 的块茎中茄碱含量非常少，不会引起中毒，但在 芽、被阳光照射的绿色马铃薯和出现黑斑的马铃 薯块茎中，含量较高，食用0.2～0.4g即可引起 中毒。 第47页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 关于动植物毒素中毒 第1页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期四 第一节 动物性食物中毒 第2页，共66页，2022年，5月20日，14点39分，星期