学习单元饭店组织形态架构.ppt

学习目标： 掌握组织制度的作用、类型 理解非正式组织的存在及如何管理 能够对饭店的组织制度进行制定和管理 主题学习单元2：饭店常见组织制度的制定 第三十一页，共五十三页。 教学流程： 项目引导，任务布置 小组讨论，任务实施 作品展示，任务汇报 师生交流，任务评价 任务评价 ： 小组自评20% 小组互评40% 教师评价40% 第三十二页，共五十三页。 任务布置：制定饭店客房部服务员岗位责任书 知识准备：饭店组织制度的作用和类型 第三十三页，共五十三页。 任务实施 分组 每组不超过五人，其中一名组长 方法 资料搜集，实地调研，访谈 成果 制作PPT，课堂汇报 第三十四页，共五十三页。 任务汇报 本组任务实施的技术路线 本组的任务完成情况 本组的收获和心得 第三十五页，共五十三页。 任务评价 第三十六页，共五十三页。 本学习单元的知识模块 第三十七页，共五十三页。 [引导案例] 处罚单与嘉奖报告 李新是饭店保安员。一天，李新在大堂值夜班。午夜后，一位中年宾客艰难地来到大堂。李新忙上前去扶住了他。据宾客说，他腹痛如绞、浑身疲软，快撑不住了，急着要叫辆出租车去医院。见此状，李新即用对讲机请总机急召120急救。一会120急救车到了，随车医生坚持要求有人陪同病人一起去医院。在李新的帮助下，经检查宾客得了急性阑尾炎，须马上手术。李新帮助宾客办完手续后把宾客交给了医院，急忙回饭店上班。李新因此离岗1小时40分钟。第二天，保安部经理了解了该事情全过程后，同时向人事部送交了两份材料：一份是保安部按制度对李新擅自离岗所开的处罚单，一份是保安部提请人事部对李新忘我助人的精神予以嘉奖的报告。 第三十八页，共五十三页。 案例分析思考： 1、李新的行为是否适当？ 2、保安部经理的行为是否适当？ 第三十九页，共五十三页。 一、饭店组织制度的作用 可以维护饭店各方的共同利益 有很强的目标性，是实现饭店目标的基本保证 具有强制性。它以强制的力量要求每一个成员执行，违反制度就要受到惩罚 执行制度的自觉性。 第四十页，共五十三页。 二、饭店组织制度的类型 （一）有关饭店所有制性质的制度 （二）有关管理体制的各种制度 （三）有关饭店内部经营管理的一些基本制度 （四）各部门的管理制度 （五）从横向角度制定的业务管理制度 第四十一页，共五十三页。 三、几种主要的制度 （一）总经理负责制 是目前饭店管理中普遍采用的一种领导制度 是指总经理是饭店经营管理的负责人，又是饭店的法人代表。总经理根据上级主管部门或股东（职工代表）代表大会的决策，全面负责饭店的经营和业务，建立以总经理为首的组织管理体系 第四十二页，共五十三页。 （二）股东代表大会 是饭店民主管理的基本形式，股东代表大会具有管理、监督饭店各级管理人员的职责，但是，实行股东代表大会的同时，要正确处理好股东和饭店管理者之间的权责关系 第四十三页，共五十三页。 （三）经济责任制 是以饭店经营的双重效益为目标，对自身的经济业务活动负责，实行责、权、利相结合的原则，国家、饭店、个人利益相统一 饭店的经济责任制包括饭店对国家的经济责任制和饭店内部的经济责任制 1、饭店对国家的经济责任制 2、饭店内部的经济责任制 第四十四页，共五十三页。 （四）岗位责任制 是饭店具体规定各个工作岗位及人员的职责、作业标准、拥有的权限等的责任制度 注意事项： 1、要合理设岗 2、明确各部门、各级管理人员、服务员的职责范围、服务程序和服务标准， 明确负责此项工作和服务应该具备的技能和知识 3、准确规定岗位工作量，是岗位的工作量达到饱和 4、明确规章制度，制定奖惩条例，论功行赏 5、明确各部门、各岗位之间的协调关系，各岗位之间要互相衔接，工作要互相呼应 第四十五页，共五十三页。 （五）员工手册 是全体饭店员工应共同遵守的行为规范的条文文件 第四十六页，共五十三页。 四、对饭店非正式组织的管理 （一）非正式组织的定义 使之满足员工的需要而不为了满足饭店的需要而产生的团体 （二）饭店非正式组织的识别 寻找员工群体的共同点 共同的工作场所 共同的上班和用餐时间 共同的学历或经历 共同的兴趣爱好 共同的宗教信仰 共同的民族语言 第四十七页，共五十三页。 （三）管理饭店的非正式组织 1、利用非正式组织的正面效应 2、消除非正式组织的负面效应 第四十八页，共五十三页。 五、制度的执行 1、坚持不懈的进行制度意识和纪律观念教育 2、通过饭店企业问话，营造良好的气氛和环境 3、不断提高员工素质 4、建立严格的检查考核、奖惩制度 第四十九页，共五十三页。 单元小结 本单元主要学习了饭店组织制度的作用、类型，饭店的主要制度，饭店非正式组织 。 第五十页，共五十三页。 讨论题 1、