中华美食香飘四海——读《饮食西游记》.docxVIP

中华美食香飘四海 读《饮食西游记》 周松芳博士新著《饮食西游记一一晚清民国海外中餐馆的历 史与文化》，固然讲述了一段中国餐饮文化在海外传播的历史， 然而在我看来，更是讲述了一段近世华侨的生态史，是考察中国 近现代海外移民历史不可不读之书。一方面，因为饮食业是海外 华人最重要的谋生之道，另一方面，也因为餐馆本身的多样性与 开放性，它就像一面多棱镜，折射出多种多样的海外华人社会的 容姿。而松芳精于文献之学，有竭泽而渔的本领，有见人所不见 的洞察力，以丰厚的文献基础，多元多角的视野，就让笔下的海 外餐馆成了百年海外华人丰富的生活舞台。在这里，既可见华人 海外移民的历时性变化，也可见其阶层升降消长的互动形态，更 可见海外餐馆与国内社会变动相呼应的历史风云。 此书考察海外中餐馆的起始点，就是华人开始大规模移民的 起始点。随着19世纪中叶北美西部地区发现金矿，以及美国“太 平洋铁路”的修建，大量华工以劳工身份涌入美国，以这些华工 为主要市场的饭堂式的中餐馆便应运而生，当时中餐馆的低起点 是可以想象的。 这时在美洲西部的中国移民有两局部，小局部是“三邑”（南 海、番禺、顺德）商人，大局部是“四邑”（台山、开平、恩平、 新会）农民。而这时矿区中餐馆的主要服务对象，当然不是“三 邑”商人，而是“四邑”农民。它所反映的也是“四邑”的饮食 水平，餐饮的经济和低廉是其特色。 而粤菜的最高代表者，终究是南番