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切配岗位平安提示卡
岗位名称
切配
危险性 分析
操作失误导致切伤自己或他人；用刀过程中与人开玩笑，导致伤害别人或 自己
岗位平安 操作规程
工作前：
1、做好清洁卫生工作，包括大小冰箱、工作柜、砧板、刀、抹布等，以及个 人卫生。
2、准备好各类工具和用具。检查原料是否符合质量要求。
工作中：
1、切配过程中要专注认真，不得与人聊天等分散注意力，防止切到自己或他 人。
2、操作过程中注意食品卫生。
工作后：
1、做好原料加工记录，以便核定每盘菜肴的本钱和价格。
2、当日多余原料加盖或上保鲜纸后，要分类存入冰箱。
3、做好收尾清洁工作，并定期清洁整理冰箱。
应急情况 处置
1、切到自己或他人时，应立即停止工作，到医务室消毒包扎，由他人清洗消 毒有血迹的台面。
版权声明书
用户编号：7131166105000033
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