餐饮行业管理岗位职责.docxVIP

餐饮行业管理岗位职责 序号 岗位 管 理 规 定 与 要 求 记 录 1 行政 总厨 岗位 职责 1.全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜品的成本核算和控制工作，组织厨师长及厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。 2.加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。 3.与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。 4.随时掌握物料库存，审批厨房报购物单，严把质量、数量关。 5.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量，确保菜品质量。 6.参加餐厅例会，回报部门运作状况和存在问题。 7.召集厨房例会，传达总经理指示，分派任务。 8.制订本部门预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施。 9.制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实。 10.组织厨师长及技术骨干试制新产品，对餐厅各时期特色菜肴进行资料整理。 11.巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。 12.随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。 13.监督厨房设备维护保养工作，使厨房保持卫生整洁。 14.根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。 15.做好厨房财产管理监督工作。 16.每月对厨师长进行绩效评估。 17.完成总经理交办的其他工作。 2 厨师长岗