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学习任务（23）普罗旺斯羊排制作 学习活动（032301）工作页班级姓名学号 学习活动名称（032301）普罗旺斯羊排制作 学习目标1、掌握西式副菜的重要性，了解扇贝的基本制作方法； 2、通过学习制作经典的副菜扇贝的做作，掌握带子的制作关键技巧。 参考资料 《西餐烹调基础》；《西餐烹饪工艺实训I》；《西餐英语》；《学习任务（23）普罗旺斯羊排制作》 参考以上资料，完成如下内容任务一： （-）了解普罗旺斯羊排的相关理论知识请通过查阅相关资料，了解带子的相关信息，完成以下信息。 .西方同样把羊分为和。光是绵羊的品种就超过200种，澳洲、新西兰、英国等地都是绵羊大国，当然也有按照其特性分、、、等，不同类型的羊都有其各自 的特色。 .西方人还是以羔羊为主，也就是个月以下的小绵羊。 .出生个月尚未断奶的乳饲羊Milk-fed Lamb可以说是立足于羊肉界尖端的高级食材。 .请写出以下羊肉的部位。 5. 羊肉分割图 .西餐较为常见的羊肉部位一般是、和。羊排肉质，而羊小腿和羊大腿那么适合, 肉软而有。 .烹调羊肉的香草小助手通常以和，还有大蒜也很适合为羊肉调味。而通常烤 制羊肉会佐以Mint sauces Red wine sauce和Mustard Sauce都是经典搭配。 （-）了解普罗旺斯羊排的相关做法L请通过书本、网络等方式，以普罗旺斯羊排作为主菜，写出三种搭配的酱汁, 并且选择一种，作