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; ;改善效果;2.明胶预溶 目的：使明胶充分吸水膨胀，完全溶解。利于形成均一的糖 胶液。 方法：在夹层锅中加入一定量的80-85℃热水，在慢慢搅 拌下把一定量的明胶缓缓加入，继续搅拌分散溶至 无块状后。控制其糖度在42-44Brix为准。然后降温 至60-65℃保温膨润半小时即可使用。 注意事项 ⑴明胶不易溶于冷水，加热可以促进其溶解，加入明胶时须 徐徐加入，不可一次性的倾倒加入以利其充分溶解。 ⑵温度过高会造成蛋白质变性，也会加速明胶的水解，使其 分子量变小，胶凝性能降低，从而影响糖的品质。 ;3.溶糖 目的：使砂糖充分溶解并与高麦芽糖浆果胶溶液形成均一透明 状的液体。方法：在夹层锅中加入一定量的高麦芽糖浆，搅拌状态下加入 定难量的砂糖和一定量的水及山梨糖醇。加热搅拌熬至 透明状，把预溶好的软糖胶或果胶溶液打入至溶糖锅。 熬煮至其糖度为79-81Brix%为准。 注意：溶糖过程中以短时快速加热溶解为佳，否则造成糖液色 泽偏深影响产品色泽及透明。 4.中间锅目的：把预溶好的明胶液与糖液充分混合均匀。方法：把预溶好的一定量的明胶液加入到保温在80-90℃的中间 锅中，慢速搅拌状态下把溶好的糖液过滤后加入中间锅， 慢慢搅拌约5分钟。使明胶液与糖液充分混合均匀。 ;;;;;;; ;谢谢大家