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Ⅲ-1-09 中餐烹饪专业人才需求 调查报告 涟水县职业技术教育中心 中餐烹饪专业人才需求调研报告 林海明 一、专业情况概述： 我校于2003年创设了烹饪专业 ，2003年开始正式招收学生，2005年被评 为市级示范专业。现有专业教师 13人，其中高级职称 1人，中级职称7，双师 型教师8人。 经过几年的发展，学校建立了烹饪实习实训室，烹饪实习工场、烹饪实习 饭店供本专业师生实践教学使用。本专业教师经常深入企业、行业，不断学习 先进的酒店管理理念，不断地提高烹饪基本功，在改革中全面提高教育教学质 量。 近几年来学校共输出该专业毕业生600余人，分别就业于金陵饭店，香格 里拉大酒店，幽兰都大酒店，无锡黄金海岸大酒店，淮安宾馆、涟水宾馆等大 中型企业从事烹饪热菜、凉菜、食品雕刻、西餐、酒店管理等工作。现今我校 的烹饪专业已不断发展壮大起来，发展势头强进，烹饪专业已经成为学校的一 个特殊专业，将为省市内外的餐饮业发展作出贡献。 二、相关行业的背景与发展趋势： 烹饪专业和酒店管理专业是一个全新的专业, 二者之间有着密切的关系， 在实践中相辅相成，互相协调。从发展趋势来看，这两个专业将成为全球的十 大热门行业，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人 才市场上，高级烹饪人才、酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着 2008北 京奥运会，2010上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对 旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大，所以你大可不必为就业犯愁。预 计到2010年，高级烹饪、酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。国 内酒店从业人员，以高薪阶层为多。高级烹饪、酒店管理人员在中国十大百万 年薪职业中排名第六。酒店、旅游业将成为上海服务产业的支柱，目前，全世 界已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理高星级酒店，酒店行业在不断 扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。 三年内南京酒店也将达800家，高级烹饪、酒店管理人才抢手。 增14.17%和20.68%的目标，到2010年，我国将成为世界第一大旅游接待 国、第四大客源国。 旅游直接就业人数年均增长25.67%，到2010年，全省旅 游业直接就业人数达到40万人，间接从业人员达到135万人。旅游业为全省创 造就业岗位达到 120个。旅游业将直接带动2000户以上家庭脱贫致富。而我国 目前的旅游职业教育规模和水平都没有达到与旅游业发展相适应的程度。 我省每年仍需2万人补充到酒店行业中来，但目前仍远远不能满足酒店业 的飞速发展。根据国家旅游总局的统计，截至到2006年底，全国共有高、中等 旅游学校（包括完全的旅游学校和只开设有旅游系或旅游专业的院校）1,703所， 其中高等院校762所，中等职业学校941所。与上年相比，旅游高等院校增加 了69所，旅游中等职业学校则增加了298所。2006年旅游院校在校生为734,854 人，比上年数量大大增加，增幅达29.7%其中旅游高等院校361,129人，比上年 增长17.1%，旅游中等职业学校373,725人，比上年增加44.8%。据统计，2006 年全国旅游院校共有旅游专业教师33,236人，比上年增长了31.7%，其中旅游 高等院校16,868人，旅游中等职业学校 16,868人，高等院校与中等职业学校 的旅游专业教师数基本持平。 2006年我省设有旅游校系的大专院校只有9所。这相对于我省如此庞大的 旅游市场来说，专业旅游人才显得十分紧缺，尤其是高学历高素质人才。随着 社会经济的发展，中国酒店业的发展将不断壮大。高级的酒店人才需要将越来 越多一批原有的酒店从业人员会因不适应现有的旅游业的发展而被淘汰出局。 因此培养高素质复合型的烹饪、酒店人才对于满足社会和行业的发展要求具有 重要的意义。 四、毕业生就业情况： 2007年，我校烹饪专业毕业生52人，就业率是 100%，专业对口率100%。 毕业生主要在金陵饭店，香格里拉大酒店，幽兰都大酒店，无锡黄金海岸 大酒店，淮安宾馆、涟水宾馆等大中型企业从事工作。其中优秀人才层出不穷， 例如我校07届的丁志强、钱乐等学生被分别分配到无锡黄金海岸大酒店，从事 烹饪热菜、西餐等工作，由于在学校品学兼优，在单位很快得到领导的重视， 不到半年就成为了厨房主管。月薪高达5000元，像这样优秀