DB53∕T 1053.1-2021 餐饮服务等级评定规范 第1部分：等级评定及动态调整规则.docx

ICS03.080.30 CCSA12 53 云 南 省 地 方 标 准 DB 53/T1053.1—2021 餐饮服务等级评定规范 第1部分：等级评定及动态调整规则 2021-07-27发布 2021-10-27实施 DB53/T1053.1—2021 前??言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规 则起草。 本文件是DB53/T1053《餐饮服务等级评定规范》的第1部分。DB53/T1053已经发布了以下部分： ——第1部分：等级评定及动态调整规则； ——第2部分：餐饮安心码； ——第3部分：餐饮安心数据共享要求。 I DB53/T1053.1—2021 引言 为贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，全面提升云南省餐饮业 质量安全水平，完善监管制度标准体系，构建餐饮服务食品安全共建共治共享格局，制定DB53/T1053 《餐饮服务等级评定规范》地方标准。该标准用于规范餐饮服务等级评定工作、餐饮安心码标识、餐饮 安心数据共享使用，该标准由3个部分构成。 ——第1部分：等级评定及动态调整规则。目的在于进一步落实和细化国家市场监督管理总局关于 餐饮服务分级监管的要求，制定符合餐饮服务行业发展和管理实际的评定方法。 ——第2部分：餐饮安心码。目的在于真实反映餐饮服务行业中各餐饮服务提供者，在经营活动中 的经营行为及社会关注程度，形成评定结果信息，并将该结果信息通过餐饮安心码的方式进行 展示。 ——第3部分：餐饮安心数据共享要求。目的在于对有意向使用餐饮安心数据的市场主体、组织或 个人，能够规范的、安全的使用餐饮安心数据。 III DB53/T1053.1—2021 餐饮服务等级评定规范 第1部分：等级评定及动态调整规则规则 1范围 本文件规定了餐饮服务等级评定的基本内容、等级的初次确定和动态调整、结果运用等内容。 本文件适用于餐饮服务等级的评定及动态调整。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 3术语和定义 GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务 Cateringservice 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。 ［来源：GB31654-2021，2.1］ 3.2 3.3 3.4 3.5 餐饮服务提供者 Foodproducersandoperators 依法取得餐饮服务类《食品经营许可证》或《食品摊贩备案卡》从事餐饮服务的单位和个人。 风险等级 Risklevel 用于识别餐饮服务提供者食品安全风险的文字性描述。 满意度等级Satisfactionlevel 公众对餐饮服务提供者所提供服务的满意程度。 静态风险因素Staticriskfactors 监管部门根据餐饮服务提供者的经营业态、经营项目、加工规模、加工食品品种、消费人群数量等 维度确定的风险因素。 3.6 动态风险因素 Dynamicriskfactors 监管部门根据日常监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施等维 度确定的风险因素。 4等级评定的基本内容 1 DB53/T1053.1—2021 4.1风险等级分类 餐饮服务风险等级从低到高分为A级风险（低风险）、B级风险（一般风险）、C级风险（中风险）、 D级风险（高风险）四个等级，见表1。 表1风险等级分类对照表 风险等级 风险标识 得分 低风险 A级 一般风险 B级 中风险 C级 高风险 D级 0分～30分 31分～45分 46分～60分 61分以上 4.2满意度等级分类 各风险等级分类中按照满意度进行分类，其等级从高到低分为满意、基本满意、不满意，见表2。 表2满意度等级分类对照表 满意度等级 满意度标识 得分 满意 基本满意 平脸（黄色） 80分～50分 不满意 哭脸（红色） 49分以下 笑脸（绿色） 100分～81分 5等级评定 5.1风险等级确定 5.1.1概述 餐饮服务风险等级由静态风险因素和动态风险因素确定，餐饮服务风险等级确定表见附录A。 5.1.2初次确定 5.1.2.1餐饮服务提供者初次被确定风险等级，应结合该餐饮服务提供者的静态风险因素予以确定， 见表3。 5.1.2.2新开办餐饮服务提供者的风险等级评定，可以与许可核查工作同步进行，核准发证时即可确 定风险等级，年内再进行动态因素的评定，确定该餐饮服务提供者年度风险等级。 5.1.2.3风险等级初次确定主要依据以下数据： ——餐饮服