《食物中毒》幻灯片.ppt

《食物中毒》幻灯片;食物中毒;食物中毒;食物中毒;食物中毒;;特点： 1、致病菌株：鼠伤寒、猪霍乱、肠炎型 2、适宜生长温度为：20-30℃ 3、不耐热：100℃时立即死亡，70℃经5min， 60℃60min 4、污染食品后无感官性状的变化： 不分解蛋白质，不产生靛基质;发病取决于： 1、入体活菌达10万～10亿 2、机体抵抗力 潜伏期：4h～3D，一般为12～24h;临床表现： 1、急性胃肠道病症：有、痉挛性腹痛、腹泻 2、排便：黄绿色水样便〔7～8次/日〕偶带脓血 3、体温：38～40℃ 4、病程：3～7天， 一般两天后停顿腹泻 5、预后：多良好。 老人、儿童、体弱者;;副溶血性弧菌属食物中毒;副溶血性弧菌属食物中毒;副溶血性弧菌属食物中毒;〔一〕病原菌： 1. G(+)杆菌　 　 2. 无鞭毛，常聚集在一起，形成群落。 3. 适宜生長温度：6.5-45℃，35-37℃最正确 4. 适宜pH 为4.2-9.3，7.0-7.5最好 5. 肠毒素：enterotoxin TXX 分A、B、C1、C2、 C3、 D、Ｅ、F八型　;;㈢污染途径： 1、化脓病灶对 食品的污染 2、食品自身带菌 ;临床特点： 1、胃肠道病症：反复剧烈的呕吐、易脱水 2、排便：水样便〔不明显〕 3、体温：多正常 4、病程：1～2天 5、预后：多良好; ㈣预防： 1、注意个人卫生： 2、防止对乳及乳制品的污染 3、防止肠毒素的产生 ;食物中毒〔food poisoning〕;食物中毒;食物中毒;细菌性食物中毒;细菌性食物中毒;细菌性食物中毒;细菌性食物中毒;细菌性食物中毒;细菌性食物中毒;细菌性食物中毒;细菌性食物中毒;细菌性食物中毒;肉毒杆菌属食物中毒;国外多为火腿、香肠、罐头食品；我国主要见于家庭自制发酵豆、面制品〔豆酱、面酱、红豆腐、臭豆腐、豆豉等〕，也见于肉类和其他食品。 3、菌株来源：土壤、人畜粪便，高温、 密闭环境下亦产毒; 临床表现： 潜伏期：6小时～10天，一般1～4天。 病症：有全身乏力、头晕、食欲不振，以后逐渐出现视力模糊、眼睑下垂、复视、瞳孔散大等神经麻痹病症；重症患者那么出现吞咽、咀嚼、语言、呼吸困难，头下垂，运动失调，心力衰竭等。体温、血压正常，无感觉障碍，意识清楚。病死清楚。病死率较高，多死于发病后十天内。;食物中毒;细菌性食物中毒;有毒动植物食物中毒;有毒动植物食物中毒;有毒动植物食物中毒;有毒动植物食物中毒;有毒动植物食物中毒;化学性食物中毒;化学性食物中毒;化学性食物中毒;化学性食物中毒;化学性食物中毒;化学性食物中毒;化学性食物中毒;化学性食物中毒;食物中毒;食品污染;〔二〕对食品污染情况 主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等等。家庭自制发酵食品也曾报告可查出黄曲霉素素 ; 毒性： 急性病变、慢性病变 致癌性、致突变性及致畸性 ;㈤预防措施： 防霉： 去毒： 挑选毒粒、碾扎加工、加水搓洗、 碱炼法〔植物油〕、惰性气体、紫外线消毒