课题一果酒果醋的制作.pptVIP

3、控制好发酵条件 制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18-25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30-35 ℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是适温菌，最适生长温度为30-35 ℃ ，因此要将温度控制在30-35℃。 第三十一页，共四十五页。 制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。 第三十二页，共四十五页。 导入新课 　 全世界有超过8000种的葡萄品种可以用于酿酒。在我国，葡萄的品种非常丰富，包括：昌黎的赤霞珠，天津海滨区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿、白玉霓，龙眼和牛奶葡萄等。 第一页，共四十五页。 龙眼 第二页，共四十五页。 赤霞珠 贵人香 第三页，共四十五页。 摩尔瓦多 霞多丽 第四页，共四十五页。 金田翡翠 第五页，共四十五页。 葡萄酒 果醋 人们利用微生物发酵水果制作果酒、果醋的历史源远流长。 第六页，共四十五页。 课题1 果酒和果醋的制作 专题1 传统发酵技术的应用 第七页，共四十五页。 1.说明果酒和果醋制作的原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置。