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有机铁在猪饲料中的应用研究进展 有机铁的研究推动了无机矿物质向有机矿物质在动物营养中的 应用，比无机铁有较高的生物利用效价，对猪生产性能可提高采食量、 生长速度、饲料效率和健康水平等。近年来，有机铁的研究应用受到 重视。 1 生化特性 有机铁可分为金属络合铁（配体化合铁）和螯合铁两类。络合剂 有蛋白质、氨基酸、糖、有机酸等天然有机物。金属络合铁是由一个 中心离子（或原子）如Fe2 + 和配位体以共价键相结合所形 成的复杂离子或分子。配位体是指那些含有可提供孤对电子原子的分 子，有机分子中的N、O、S都可提供孤对电子，这些供体可与金属 离子发生配位作用，从而形成复合物。螯合铁是一种特殊的络合铁， 它是指一个或多个基团与一个金属离子进行配位反应而生成的具有 环状结构的络合铁。螯合铁也称作内络合铁，由于它的环状结构，通 常比络合铁稳定。 美国官方饲料监测局（MFCO，1996）确定了有机铁的定义：对 氨基酸和蛋白质金属螯合铁，是指可溶性盐的金属离子同氨基酸按照 1：（1～3）（最佳为1：2）的比例反应，生成配位的共价键所得产 物。水解氨基酸的平均分子量为150 左右，生成的螯合铁的分子量不 得超过800。这种结构使分子内电荷趋于中性，它的稳定常数适中，