干煸鱿鱼丝做法是什么.docxVIP

本文整理于网络，仅供阅读参照 干煸鱿鱼丝做法是什么 干煸鱿鱼丝是一种美味的海鲜食物，它的主要原料就是鱿鱼， 要知道鱿鱼的营养价值是海产品中特别丰富的，其中的矿物质元 素和蛋白质都很丰富，下面说一下干煸鱿鱼丝的做法。 选料：干鱿鱼150克，带肥的猪精肉150克，韭芽100克， 净笋肉（煮熟）100克。 调料：黄酒、酱油、麻油各1匙半，猪油250克，四川豆板 辣酱1匙，胡椒粉、花椒粉各少许，味精0．3匙，白糖1匙。 制法：1．选体大且薄的干鱿鱼，去头、翼，放在小火上烤一烤，使之受热变软，用刀横切成7厘米长，0．3厘米粗的粗丝，用温水浸泡一下，洗净后沥干水分。猪肉和笋都切成略细的丝。韭芽洗净。 烧热锅，放猪油，用大火烧至七、八成热时，放鱿鱼丝煸炒，烹黄酒除腥味，再放肉丝同煸，待肉丝收缩时，加四川豆瓣辣酱，再煸，最后放笋丝和韭芽煸炒，再下细盐、味精、酱油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至卤汁收浓，淋上麻油即成。 特点：鱿鱼干香，韧而有弹性，笋丝脆嫩可口，韭芽香气去腥，鲜咸微麻辣，为海派川菜风味。 重点：1．选择鱿鱼，应以对光照时可见透明度、淡黄色为好。 2．必须掌握好火候。既要炒浓卤汁，又不能炒焦，特别是四 川豆板辣酱下锅后，更要勤炒、不可间歇。