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扣肉怎么炸皮才松脆呢 炸之前，你先把大块的肉放水煮透，然后用牙签或其他尖的东西，在皮上扎 好多洞，洞越密，对后面的油炸有用哦！一定时间后，把肉块晾干，热好油锅， 切忌小心，别沾到水哦··油热之后，用东西勾住肉块，放皮的那面到油锅炸， 一定要注意安全！别让油溅伤！ 扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄，够脆 做扣肉，成功与否从选肉切肉开始，在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布。 漂亮的五花肉切成约15cm见方，甚至再大一 都行，肉在经过烫的步骤会往 内略缩。 做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始。烧一锅水将切好的五花 肉放入，水滚至浮沫溢起时，将浮沫撇除，转小火，让肉继续在锅中煮上约半小 时。(煮过肉的水不要倒掉，之后会用到) 煮好的肉，取出沥去水份，趁热将各个面都涂上酱油跟酒酿混合的汤汁(3匙酱 油+3匙酒酿，酒酿取汁就好米粒不要混进去，没有酒酿用一 蜂蜜下去调也可 以)，让酱汁在肉上稍做停留。 接下来的炸肉是最最重要的步骤，要想做扣肉，不怕油炸时的油爆是首要条件。 油爆很恐怖，但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的惊声尖叫。 油烧热时转最小火，先将五花肉肉的那一面朝下炸，也就是一开