餐巾折花操作程序.docxVIP

规则与程序 □业务知识培训 □规章制度培训 餐巾折花操作程序 （标题） ■岗位技能培训 □提升能力培训 Content(内容)： 程序内容 课程时间 教学方式 一、餐巾折花的作用与餐巾的种类 (一)餐巾的作用 1、餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一 方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。 2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用 。服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。 3、餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题 ，起到沟通宾主之间感情的作用。 4、表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。 （二）餐巾的种类1、餐巾的质地 餐厅选用的餐巾的质地通常有两种，全棉和亚麻质地的。全棉质地的餐巾布，造价比亚麻质地的高，但在使用过程中容易起皱。2、餐巾的规格大小 餐巾一般以 50－65 厘米见方较为适宜。3、餐巾的色彩 可根据餐厅的整体风格进行选择，力求和谐一致。 白色餐巾布给人素洁之感；红色、鹅黄、粉红等暖色系列给人热闹之感，还可刺激人的食欲；咖啡色、紫色等给人高贵之感。有一定主题的宴会配上适当色彩的餐巾布，能起到恰如其分的效果。 二、餐巾花形的基本要求及分类 （一）餐巾花形的基本要求 餐巾花的样式繁多，但基本要求是简单美观、挺括、形象、生动。1、简单美观，使用方便  60 分钟