西式面点师（技师）最新解析及西式面点师（技师）复审考试.pdfVIP

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2022-07-20 发布于山东
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西式面点师（技师）最新解析及西式面点师（技师）复审考试.pdf

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西式面点师（技师）最新解析及西式面点师（技师）复审考试 1、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用() 的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。（B ） A、大小相同 B、大小不同 C、大小同等 D、大小相似 2、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（D ） A、咸酥面坯 B、甜酥面坯 C、混酥面坯 D、清酥面坯 3、【单选题】“butter”是指()。（A ） A、奶油 B、人造黄油 C、奶酪 D、起酥油 4、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7 千焦耳的热量。