西式面点师（中级）考试题库及西式面点师（中级）考试报名.pdfVIP

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2022-07-20 发布于山东
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西式面点师（中级）考试题库及西式面点师（中级）考试报名.pdf

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西式面点师（中级）考试题库及西式面点师（中级）考试报名 1、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（B ） A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色 2、【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（D ） A、分步搅拌法 B、面粉、油脂拌和法 C、面粉、糖拌和法 D、油、糖拌和法 3、【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。（A ） A、胀发 B、色泽 C、形状 D、成熟时间 4、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。