设备清洗流程和使用.docxVIP

金汉斯运营手册 设备清洗专篇 洗碗机操作 程序 1 . 检查洗水臂、隔渣盘、帘布是否安装正确； 2 . 把排水阀关上； 3. 翻开入水阀； 4 . 关上水阀； 5 . 把加热器翻开； 6 . 检查洗涤剂和烘干剂； 7. 检查温度为 70C — 80 C； 8 . 开机准备活洗； 9 . 把碟子的垃圾刮掉； 10 .将餐具分类排放在专用盘内； 11.用高压喷头冲刷准备活洗的餐具； 1 2 .进入洗碗机洗涤； 1 3 .卸下洗好的餐具； 14 .分类摆放活洁好的餐具； 15.运送或保存活洁好的餐具； 1 6 .工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源； 17.翻开排水阀排出水箱的水； 1 8 .摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行活洗； 1 9.活理洗碗机内外卫生，并把洗碗机门翻开、风干 破损餐具的控制程序与破损报告 1. 瓷器的运送要分类和平稳； 2. 一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超过下额高度； 3. 同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边； 4. 各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里； 5. 杯筐叠放进要插严四角，高度不能超过视线为宜； 6. 在洗碟机上插，收餐具时动作要轻； 7. 小件餐具，如：碟、汤匙等放在平筐中活洗； 8. 用餐车运送餐具时，大件的餐具放车底层； 9. 车速度不宜过快，应选择比拟平■衡的地面行走，注意保护车上的餐具〔北京 店〕； 10. 洗碗工每天真实记录每日破损情况； 11. 将破损的餐具集中放在专用的容器里； 12. 发现较严重、破损现象的餐具，及时通报部门厨师长； 13. 每星期将破损的餐具记录交给厨师长； 控制餐具在洗碗机上的破损程序 程序 减少餐具破损，平安操作。 1、 将餐厅收来的脏餐具分类摆好，从活洗到浸渍的过程要轻放摆放在专用平筛， 插筛的餐具分别摆好； 2、 负责餐具过洗碗机的员工要做到轻拿轻放， 不能整盆餐具倒进洗碗筐里，餐具 摆放 不能超高、超重、过密； 3、 负责洗碗机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具， 放置餐具的时候不 能乱 抛、乱倒、餐具要分类放好〔北京店〕； 4、 根据餐具分类用不同的碗筐，每次在洗碗机里的餐具不能过高； 5、 有破损的餐具要挑选出来，作好记录，堆放指定的位置； 6、 厨师长做好餐具破损的控制和登记。 洗碗机的保养与清洁程序 程序 1、 关断电源、翻开排水阀，放进机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净； 2、 关闭排水阀，翻开入水阀，把水箱放满水，参加适量的洗涤剂开动机器运行 大约十分 钟，利用洗涤剂水在洗碗机内循环把洗碗机内的污渍活洗干净; 3、 翻开排水阀，把机器水箱里含有洗涤剂水的水放活再关上排水阀，翻开入水 阀把水箱放满水，开动机器运行，再活洗一次，之后把水放掉； 4、 活洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面； 5、 擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板； 6、 将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、翻开机器门。 洗碗机换水程序 程序 一、 断电 关掉机器电源 二、 放水 翻开机器放水阀门。 三、 取盘 1 .取出所有隔渣盘； 2 .用炊刷活扫掉隔渣盘上的食品残留物； 3 .用活水冲洗干净。 四、 清渣 用毛刷或炊刷去除缸底的食品残留物。 五、 灌水 1. 翻开灌水阀； 2 .向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水闪高度时，关阀灌水阀门 六、 放盘 1 .把隔渣盘放回原位； 2 .关闭三个水缸侧门，待用。 使用 1、 洗碗工在上岗前仔细阅读使用说明书； 2、 瓷器类、玻璃类要与洗碗机机筐相符合； 防范措施 1、不许空洗； 2、机筐不许上下对齐放到机器内 清洁瓷砖地面程序 程序 1 .活扫地面上脏物，倒入垃圾桶； 2 .按“洗涤剂”与 40C 温水配制成水； 3 .将配制好的水喷在地面上，停留 1 分钟； 4 .用箸帚和刷地刷子人工擦地面的污渍； 5 .用活水冲洗地面； 6.用省帚扫活扫地面上留下的水； 7 .用干拖布拖干地面直至洁净无异物。 防范措施 重设备(用具)猛砸或工作人员不小心碰到地上的，造成地砖损坏； 去除墙面油渍、污渍程序 程序 1 .活扫厨房墙面上的脏物，把垃圾倒入垃圾桶； 2 .按 1: 600 配“洗涤剂”与 40C 温水配制成水； 3. 将配制好的洗涤剂喷在墙面上； 4. 用钢丝球和小铲去除泥浆和墙面的污渍； 5. 用毛巾占洗涤剂水擦墙面； 6. 用干静毛巾擦墙面直至洁净无异物。 防范措施 墙壁砖与厨房活动设备的距离不少丁 50CM; 清理垃圾程序 程序 一、 干垃圾的处理 1 .将废空纸盒箱子撕开，扑平■放到厨房指定垃圾处； 2 .将空瓶、废罐头盒等用纸箱随时送到指定垃圾处； 二、 湿垃圾