2022年中式烹调师（高级）证考试题及答案.pdf免费

2022年中式烹调师（高级）证考试题及答案 一、单选题 1、 一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%,则该菜的成本 毛利率是0。（ B ） A、 0.4 B、 1.5 C、 0.6667000000000001 D、 1.6666999999999998 2、 回锅肉的烹饪方法是0。（ B ） A、 滑炒 B、 漏炒 C、 煎 D、 熠 3、 熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。 （C ）