餐饮具清洗消毒保洁方法.docxVIP

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2022-07-23 发布于广东
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餐饮具清洗消毒保洁方法.docx

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餐饮具清洗消毒保洁方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行： .刮掉餐用具外表的食物残渣；.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具外表； .用流动自来水冲去餐用具外表残留的洗涤剂。（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。二、消毒方法（一）物理消毒 .采用蒸汽消毒的，温度一般控制在100℃,并保持20分煮沸煮沸15分钟以上；温度一般控制在120℃以上，并保持煮沸15分钟以上；温度一般控制在煮沸15分钟以上；温度一般控制在120℃以上，并保持消毒温度、时间等应确保消毒效果 15分钟以上；.采用洗碗机消毒的, 满足国家相关食品平安标准要求。（二）化学消毒.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液； .将餐用具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至说明书规定时间,一般为20?30分钟； .用流动自来水冲去餐用具外表残留的消毒液。三、保洁方法 .餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。