营养学理论基础维生素矿物质.pptVIP

三、水溶性维生素(一)维生素B1;硫胺素(thiamine) 生理功能 ※辅酶功能 焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶，参与三大营养素的分解代谢和产生能量。 作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用(transketolation)，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。 ※非辅酶功能 参与某些神经递质的合成和代谢 调控某些离子通道功能 硫胺素缺乏的原因 摄入不足、需要量增加、机体吸收或利用障碍。 第三十一页，共六十六页。 硫胺素缺乏症 干性脚气病(dry beriberi):以多发性神经炎为主，出现上行性周围神经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。 湿性脚气病(wet beriberi):主要症状是由心力衰竭引起的下肢水肿，心动过速，呼吸窘迫。 混合性脚气病：既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。 硫胺素过量中毒 头痛、惊厥、心律失常等 第三十二页，共六十六页。 4)来源和膳食参考摄入量 维生素B1的食物来源主要有两方面，一是谷类的谷皮和胚芽，豆类、硬果和干酵母，糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高．二是动物内脏(肝、肾)、瘦肉和蛋黄。 不过分加工磨臼的谷类、豆类、硬果类中均含有中等量的硫胺素，这类食物在加工中如过度碾磨、水洗、烹调时间过长，都会造成硫胺素