宴会分餐服务流程.docVIP

宴会分餐服务流程 第一步服务员对宴席的认识 第二步服务员准备器皿的准备 第三步检查台面工作 第一服务员要认识宴会的性质、人数、客人的身份及特 殊要求，提早准备转盘内的装修物（雕琢饰物） 熟习菜单的一些菜肴所需装备的器皿，提早准备所需的 酒水、饮料、毛巾、餐巾纸、，提早准备所需菜品的小料， 准备好酒水所需的一些器皿 检查台布、餐具、玻璃器皿、桌椅等保持洁净，无损坏、 无污迹，做好餐前优良准备 宴会分餐服务流程 第一步分餐前的认识 第二步上菜的要求 宴会上菜的次序为：先冷后热----先位菜后汤---先鲜 后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先平淡后肥腻-----先 主食后甜品---先点心后水果----先优良后一般，宴会上菜 次序要求味别搭配，辛辣食品要互相穿插，以人数来定出宴 会菜单，比方：10人宴席平常为4个凉菜10道热菜2道小 吃1道甜品 每道菜上桌时，先从主宾开始上，在顺时针分派，上菜 前先报菜名，如客人感兴趣，应介绍菜的特色与典故，在上 每一道菜时，要依据客人用餐的进度来往起菜，不可以过于太 快也不可以太慢，在上每一道菜时，要合理穿插辛辣菜品，上 菜前要严把出质量量关，包含：器皿、摆花、菜品的重量， 服务员在给客人上酒水时，要依据倒酒的程序来往做，倒酒 时要顺时针倒酒，不可以够逆时针倒酒，要保证酒杯内有酒， 撤换及上菜时，要保证动作轻，上菜有程序，不乱，上完最 后一道菜时，要主动告诉点菜人菜已经上齐，有需要增加时， 随时主动增加，分餐时，要保证有程序，主动、热忱、到位 特别客人服务流程（左手用餐的客人、少儿用餐服务、 患病客人用餐服务、孕妇用餐服务、老人用餐服务、残疾人 用餐服务）