营养师四级关于食品卫生基础详解演示文稿.pptVIP

食物中毒的分类 1、细菌性食物中毒 2、有毒动植物中毒 3、化学性食物中毒 4、真菌毒素和霉变食品中毒 第五十一页，共八十页。 二 细菌性食物中毒 1、沙门菌食物中毒 2、葡萄球菌食物中毒 3、肉毒梭菌毒素食物中毒 4、副溶血弧菌食物中毒 5、O157：H7大肠杆菌食物中毒 6、其他细菌性食物中毒 第五十二页，共八十页。 1、沙门菌食物中毒 主要为鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌，大量活菌释放内毒素引起中毒。 发病特点： 1）全年均可发生，多见于夏秋两季 2）中毒食品以肉类多见，如病死的畜肉、冷荤 3）原因主要是生熟不分，交叉感染；食前未加热或加热不彻底 第五十三页，共八十页。 2、葡萄球菌食物中毒 发病特点： 1、多发于夏秋季； 2、食品主要为乳类及其制品，蛋及蛋制品，熟肉制品等 3、原因是被葡萄球菌污染后，在高温下保存时间过长。如在25~30°C环境中放置5~10小时，就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。 第五十四页，共八十页。 3、肉毒梭菌毒素食物中毒 发病特点： 1、四季均可发生，冬春多见； 2、中毒食品多为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品； 3、原因是被污染了肉毒毒素的食品，在食用前未彻底加热处理。 第五十五页，共八十页。 4、副溶血弧菌食物中毒 发病特点： 1、多发生在6~9月高温季节，海产品大量