饭店员工餐厅厨师长岗位工作职责.docxVIP

饭店员工餐厅厨师长岗位工作职责 饭店员工餐厅厨师长岗位职责 　　直接上级：人事部经理 轻易下级：员工餐厅厨师 　　岗位职责：对员工餐厅的成本、食品质量进行有效的合理的控制和管理。 工作内容： 1、根据营业及季节的变化，每周制订一次菜谱。 　　2、制定每日所需主副食品，原辅料进购计划并监督到货、验货。 　　3、提出食品改善方案并组织实施。 4、对餐饮成本展开核算，并同计财部成本办公室和采购部协同，分析化解餐饮成本方向存有的问题。 　　5、检查监督食品加工制度过程的质量及卫生标准。 6、化解员工关于食品质量方面的举报及建议。 7、负责管理员工餐厅厨师班组的人员布局及领班、厨师人员的精心安排、选任、考核、奖惩。 8、负责管理厨师班组的班次精心安排，并检查考勤和纪律继续执行情况。 　　9、负责厨师技术等级的培训、考核及确认。 　　10、负责各种厨房设备、用具的补充，维修及更新改造计划的制定及申请工作。 11、顺利完成上级指派的其它工作。 资历建议： 　　1、具备中专院校烹饪专业文化程度，受过烹饪专业考核，获得资格证书。 2、文化素质餐饮专业培训，通晓烹调科学知识，通晓食品生产加工过程。 　　3、熟知餐饮业各项法规制度及本部门的各项规章。 　　4、熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设备设施，工具用具的安全、卫生；高效、节能使用规范，并能正确、熟练操作和示范。 5、津津乐道货源储藏，加工科学知识和技术。 6、具备较强的管理能力，成本掌控观念和技术质量严格把关能力。 　　7、具有严瑾的工作态度和高素质责任感及全心全意为员工服务的意识。 8、擅于评估和培训员工，能够合理地精心安排和分配工作。