中餐厅服务简介.pptVIP

本章结束 东北财经大学出版社电子出版中心 第3章 中餐厅服务 第一页，共十三页。 目 录 ３．１零点餐厅服务 ３．２团体包餐服务 ３．３茶市服务 第二页，共十三页。 ３．１零点餐厅服务 3.1.1零点餐厅服务的特点及要求 1)随点随吃 2)宾客各异 3)多台、多档 4)餐后付款 第三页，共十三页。 ３．１零点餐厅服务 3.1.2零点餐厅的布置 1)餐桌布置 2)餐椅布置 3)工作台布置 4)酒柜和收银台的布置 5)屏风的布置 6)衣帽间或衣帽架的布置 7)绿化布置 8)室温调节 9)音响设置 第四页，共十三页。 ３．１零点餐厅服务 3.1.3零点餐厅的服务程序 1)餐前准备 (1)班前短会 (2)清洁工作 (3)准备餐、用具 (4)铺设餐台 (5)了解情况 (6)全面检查 第五页，共十三页。 ３．１零点餐厅服务 2)开餐服务 (1)热情迎宾 (2)合理领座 (3)送茶递巾 (4)接受点菜 (5)开单、送单 第六页，共十三页。 ３．１零点餐厅服务 3)就餐服务 (1)上酒、上菜 (2)巡视服务 (3)结账收款 (4)征求意见 (5)热情送客 第七页，共十三页。 ３．１零点餐厅服务 4)餐后结束工作 (1)清扫场地 (2)分类送洗 (3)整理餐用具 (4)工作小结 (5)安全检查 第八页，共十三页。 ３．２团体包餐服务 3.2.1团体包餐的种类和特点 1)团体包餐的种类 (1)会议