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儿童营养配餐会计学第1页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食教学要点:婴儿的营养需要 婴儿的母乳喂养与人工喂养 婴儿的辅助食品的添加幼儿的营养需要幼儿常见营养缺乏症幼儿的膳食喂养与膳食指导学龄前儿童的营养需要学龄前儿童的膳食指导第2页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食7.3婴儿的喂养与辅食添加7.3.1生长发育特点 婴儿——指自胎儿娩出至一周岁。 新生儿期为断脐带至出生后28天。第3页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食7.3.1生长发育特点1 体格发育特点 婴儿期是人生长发育的第一个高峰期。 体重体格发育 身长 头围与胸围新生儿平均体重约为3.0千克。6个月以内平均增加0.6千克；6-12个月平均每月增加0.5千克。足月新生儿平均身长为50厘米 1岁以内增加50％，为75厘米婴儿出生时头围约34cm每月平均增加1cm。婴儿胸围交叉时间越早, 婴儿身体越好。第4页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食7.3.1生长发育特点2.消化系统发育特点 新生儿消化器官发育未成熟，唾液分泌较少，唾液中的淀粉酶含量低。口腔：3～4个月时唾液腺逐渐发育成熟，6个月起作用增强；胃：呈水平位，容量小，贲门的扩约肌松弛， 幽门部肌肉紧张, 易溢奶；肠：四个月起胰淀粉酶达正常水平，胰脂肪酶活性较低，胆汁分泌较少。第5页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食7.3.1生长发育特点3.脑和智力发育婴儿出生时脑的重量为370克, 6个月增加一倍, 7岁接近成人脑重量.脑神经细胞3岁时基本分化完成, 3岁后脑细胞数量不变。只脑细胞的重量，体积及形态结构发生变化。 3岁前婴幼儿期是脑细胞快速分化增殖期, 合理营养有利于智力发展！第6页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食7.3.2婴儿的营养需要能量需要 0-12月: 平均为95kcal/(kg.d)， 第1周新生儿: 约需60kcal/(kg.d) 非母乳喂养增加总能量20%。 婴儿能量消耗 基础代谢食物特殊动力作用体力活动能量储存排泄 生长发育……第7页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食7.3.2婴儿的营养需要2蛋白质: 需优质蛋白质,单位体重所需量高于成人 母乳喂养需2.0g/kg.d 牛乳喂养需3.5g/kg.d 大豆或谷类喂养需4.0g/kg 婴儿除需要成人8种必需氨基酸，还需要食物提供组氨酸。并补充半胱氨酸 酪氨酸及牛磺酸。第8页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食7.3.2婴儿的营养需要3脂肪: 0-6 个月婴儿DRIs脂肪占总能量45-50% 6-12个月婴儿DRIs脂肪占总能量35-40%母乳中脂肪占总能量47%，其中饱和脂肪酸约40%，单不饱和脂肪酸约40%，多不饱和脂肪酸约20%,并含有n-3和n-6系列多不饱和脂肪,对婴儿神经、智力、及认知功能发育有促进作用。第9页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食7.3.2婴儿的营养需要4 碳水化合物:提供能量占总能量30－60% 母乳喂养主要为乳糖供能（约37%） 人工喂养供能约占总能量40－50% 4个月以下婴儿乳糖酶比成人高，能消化 乳糖、蔗糖、葡萄糖。第10页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食7.3.2婴儿的营养需要5矿物质：钙： 0-6 个月AI值为300mg/d 6-12个月AI值为400mg/d 人乳中每天约提供300mg钙，吸收率高 6个月前全母乳喂养的婴儿无明显缺钙。第11页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食7.3.2婴儿的营养需要5矿物质：铁: 6-12个月婴儿铁的AI值为10mg/d 足月新生儿体内储存约300mg的铁； 早产儿或低出生体重儿体内铁储存不足； 母乳、牛乳中铁含量低，6个月后需膳食补充。第12页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食7.3.2婴儿的营养需要5矿物质：锌: 0-6 个月婴儿RNI值为1.5mg/d 6-12个月婴儿RNI值为8mg/d 足月新生儿体内储存充足，母乳喂养前 六个月不会缺乏。第13页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食7.3.2婴儿的营养需要5矿物质：碘： 0-12个月婴儿碘的RNI值为50ug/d 建议孕妇、乳母食用富含碘食品或碘强化食品。第14页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食7.3.2婴儿的营养需要6 维生素维生素A: 婴儿适宜摄入量AI值为400ugRE/d 母乳喂养一般不需补充,用鱼肝油补充时应适量。第15页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食7.3.2婴儿的营养需要6 维生素维生素D: 婴儿参考摄入量为10ug/d 2周—1岁半需要补充富含VD的鱼肝油或 适当晒太阳。母乳中VD含量低需要补充。 第16页/共84页婴幼儿、学龄前儿童的营养与膳食7.3.2婴儿的营养需要6 维生素维生素K: 婴儿AI值为3m