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蔬菜仓储管理措施
一、蔬菜冷库管理规范
冷库是否能合理安全卫生的使用，主要是管理人员对库房的管理，使冻货快速流动起来，减少库存积压。
1、冻库冻货存放的管理：
（1）库内所有的冻货，进货量小于?20?斤的经常使用的冻货，应尽量放在容易取货的地方储存，?以达到节约冻库空间和取货方便，给需要大量使用冻库的冻货留出空间。?
（2）冻库内存放的冻货必须在规定时间内销售完，避免因长时间储存导致的冻货质量下降或变质情况发生。?
（3）库内所使用的货架必须整齐排列，库内不能有带箱子的密封包装，如需要整件存放，应整齐摆放，同时对货架的卫生进行打扫。
（4）蔬菜冷库的卫生，应由值班人员经常进行清扫。?
（5）清扫卫生具体标准：货架摆放整齐；货架上无油污；货架上无食品腐烂现象；储存食品包有保鲜膜包装。?
（6）冻库的负责人，必须对冻库货架进行盘点整理，以达到指导采购。
（7）每月?8?号，16?号，24?号应安排员工，对蔬菜冷库进行全方位打扫，减少食品残渣及微生物的滋生。?
（8）管理人员必须每天对冷库货物登记出入明细。?
（9）蔬菜冷库内不得乱堆乱放，不得有血迹及积水，地面上不可存放食品，如冻库库房紧张，?必须在地面上垫有木板防止食品的污染。?
2、蔬菜如何在冷库中贮存：?
（1）高档花果类、根茎类和叶类蔬菜，必须先用诺福杀菌保鲜剂按? 1：100-1：600?的比例先处理，然后尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如：西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。
（2）产生热量较大的蔬菜必须先把诺福杀菌保鲜剂按?1：400?的比例进行冰水处理，先将水槽盛?0℃诺福杀菌保鲜的冰水后，再将蔬菜全部浸入该冰水中，使其蔬菜降温到?7~8℃，然后取出沥干水份，再进入蔬菜冷库保存。如：玉米、毛豆、四季豆、无茎豆、藤菜等。对来货箱有冰瓶的，为了防止冰瓶温度过低（过低也会导致商品冻伤），应收货后及时将箱内商品取出，在箱底部内平铺一层?7-8CM?冰块，用纸板与冰层隔离后，在上面逐一放入商品，再在商品上用纸板或放一层报纸，最后再放一层冰块。如：豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。
二、蔬菜仓管工作岗位职责?
（1）验收外购蔬菜质量，数量，配合配菜员发放各类蔬菜，整理冷库，干蔬仓库，做好蔬菜报单计划及时申报农场。?
（2）负责冷库、干蔬仓库卫生、货品陈列保持整齐，按标准摆放，及时处理库存货品。
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