《中国饮食文化》教学课件—07中国茶酒文化与主题餐饮活动策划.pptxVIP

第七章 中国茶酒文化与主题餐饮活动策划;第一节 中国茶酒艺术;饮茶起源;2.茶的传播 中国茶业最初兴于巴蜀，其后向东部和南部逐渐传播开来，遍及全国。到了唐代，又传至日本和朝鲜，16世纪后被西方引进。 ;茶马古道马帮;（二）中国茶的分类及著名品种;（1）绿茶 又称“不发酵茶”，是我国分布最广、产量最大、品种最多的茶类。 以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥三个基本工序制成，绿茶的干茶及冲泡后的茶汤、茶叶均以绿色为主色调。; （3）青茶 即乌龙茶，???鲜茶叶经萎凋、坐青、杀青、揉捻、干燥等工序制成，属半发酵茶。 乌龙茶外形色泽青褐，冲泡后叶片中间呈青色、叶缘则呈红色，既有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚。 ;2．中国名茶 中国茶叶历史悠久，品种繁多，在众多的珍品中，中国的十大名茶备受瞩目。（1）绿茶名品;（2）红茶名品 祁门红茶 （3）乌龙茶名品 安溪铁观音 武夷大红袍 （4）黑茶名品 云南普洱茶 (5)黄茶名品 君山银针 ;（三）饮茶艺术 在中国，茶不仅是举国之饮，更是以修行悟道为宗旨的一门艺术，是中华民族悠久文化的浓缩和积淀。饮茶艺术仅就过程而言，便包括了茶叶选择、名水评鉴、烹茶艺术、茶具艺术、品饮环境的选择等一系列内容。;（2）茶具 茶具类型：茶具是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具；茶具按材料的不同分为金属茶具、瓷器茶具、陶土茶具、竹木茶具、漆器茶具、搪瓷茶具和玻璃茶具等，现代以陶、瓷和玻璃为主。;2.古代茶艺与品饮 中国的饮茶的历史已经超过两千年的历史。自从茶叶作为饮料以来，其烹饮方法不断变化，大致有煮茶法、煎茶法、点茶法和泡茶法。 3．现代茶艺与品饮 茶的沏泡与品饮一般分为品、评、饮”三步。品、评茶，不仅是鉴别茶的优劣，更是在欣赏茶叶的色、香、味、形，品评茶汤滋味，充分领略其神韵与情趣，是一种高雅的艺术享受。;二、中国酒品与饮酒艺术 （一）中国酒的起源与传播 1．酒的起源;2．酒的传播;（二）中国酒的分类与著名品种; 黄酒： 我国最古老的传统酒，是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。黄酒富含麦芽糖、葡萄糖、甘油、琥珀酸等物质， 具有较高的营养价值。 ;白酒：我国传统蒸馏酒，以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏而成，酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁，醇和柔绵、刺激性较强。 ;果酒（葡萄酒）：葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品的总称，是我国果酒中最主要的类型。 ; 啤酒：啤酒是以大麦为主要原料，经过麦芽糖化，加入啤酒花，利用酵母发酵制成的一种有泡沫和特殊香味、味道味苦、含酒精量较低的酒。它是含有多种氨基酸、维生素和二氧化碳的营养成分丰富、高热量、低酒度的饮料酒。 ;2.中国酒的著名品种 （1）白酒类名品 ;（2）黄酒类名品 ;（3）葡萄酒类名品;（三）饮酒艺术 1．酒器 酒器是贮酒、盛酒、饮酒器具的总称。 ;（2）现代酒礼 斟酒礼仪 敬酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪; 3．酒的饮用方法;（3）葡萄酒的饮用方法; 第二节 主题餐饮活动策划 ; （二）主题餐饮活动的种类 1.以餐饮活动中的主要饮食品分类 ;2.以主题内涵为标准分类 （1）民俗地理型 （2）怀旧复古型 （3）娱乐休闲型 （4）商务沟通型;二、主题餐饮活动的策划;3.根据主题，进行餐台及饮食品设计 （1）餐台设计 （2）饮食品设计 （3）吧台及其他设计 4.娱乐项目设计 ;（二）主题餐饮活动实施步骤; 2.活动执行，加强合作与协调 首先，应在活动举办前严格按照主题与环境策划的方案布置好活动场地、氛围营造、餐台布置、食品及酒水陈列、设备检查、人员就位等。 其次，做好主题餐饮活动的准备工作。 最后，做好主题餐饮活动中的服务。 3.活动结束，完善总结