餐饮空间室内设计.pptVIP

餐饮空间室内设计 主讲人：刘芳 第一页，共三十七页。 第1章 解读餐饮空间设计任务书 1.1 设计背景资料 1.2 设计基本要求 1.3 设计表达 1.4 设计进度要求 1.5 设计参考资料 第二页，共三十七页。 1.1 设计背景资料 1、可自行选择餐饮空间的经营范围、性质和特色，展现餐厅的风格、形象。 2、餐饮空间设计具有较强的专业性，应按照响应的餐饮类型、服务标准和建筑规范，灵活运动空间、色彩、造型、材质、灯光等手段进行是设计。 第三页，共三十七页。 1.1 设计背景资料 第四页，共三十七页。 1.2 设计基本要求 1、根据提供平面图纸进行室内设计 。 2、所给平面为大型商业高层建筑裙房第三层的一部分，客人从电梯厅进入，厨房部分无需设计，送餐口及逃生口位置不可改动。 3、座位数量不少于60人。 4、空间分配：接待等候厅、餐厅、包房（不少于一间） 5、室内净高4500mm。 第五页，共三十七页。 1.3 设计表达 1．平面图（含地面铺装、设施、平面布置） 2．天花图（含装修、照明) 3．室内立面图（出图比例1:50） 4．指示图表以及简要设计说明 5．室内手绘效果图（不少于2张） 第六页，共三十七页。 第九周：讲题、案例分析、调研报告（10分） 第十周：平面图，（含地面铺装、设施、平面布置）（10分） 第十一周：天花图（含装修、照明） （10分） 第十二周：立面图，结合透视小草（10分） 第十三周：总体方案调整、透视图 第十四周：上板草图 第十五周：正式制图 第十六周：交图评图 1.4 设计进度要求 第七页，共三十七页。 《室内设计资料集》 《ID+C》 《宴遇》 1.5 设计参考资料 第八页，共三十七页。 第2章 餐饮文化与餐饮建筑发展动向 2.1 餐饮文化的发展历程 2.2 当今饮食观念的变化 2.3 餐饮建筑的发展动向 第九页，共三十七页。 2.1 餐饮文化的发展历程 1、无用具的餐饮时期：人类直立行走——旧石器时代 茹毛饮血，依靠群体力量觅食。 2、石烹用具的餐饮时期：旧石器时代 钻木取火、使用工具，文明始于餐饮。火的利用成为人类烹饪史的开端。 3、陶烹用具的餐饮时期：新时期时代 定居生活出现，粘土烧纸陶器 4、铜烹用具的餐饮时期：夏商周春秋战国时期 商周时期出土了大量的青铜器皿，证明商周时餐饮已有一定规模。铜烹用具在餐饮史上有划时代的意义。 春秋战国时期政治活动频繁，出现为客人服务的驿站，是餐饮业的雏形；诸侯割据，战争频繁，不同地区餐饮文化相互交融。 ”象箸玉杯“”锦衣九重“”广室高台“ 第十页，共三十七页。 2.1 餐饮文化的发展历程 5、铁烹用具的餐饮时期：秦汉——现在 秦汉时期，商贸迅速发展，丝绸之路开通，促进中西方文化交流。各民族思想开放，旅游业成为当时时尚，客栈酒店出现多样化的局面。 唐朝是封建社会鼎盛期，文化繁荣，经济高速发达，餐饮文化生活开始艺术化，出现歌舞带宴的新形式，”筵席“由此而来；高型坐具的出现让人们告别席地而坐的就餐方式。艺术和文化的高度交融造就了中国餐饮文化的深厚底蕴。 宋朝民间旅游热和人员大量流动，在街头出现了零担小吃，餐饮方式更加大众化。就餐环境由延伸到游船上，流动的就餐形式、美丽的风光使环境与餐饮融为一体。 清朝出现成套的全席餐具，满汉全席讲究色香味。鸦片战争后，西方餐饮文化引入中国，西餐厅随处可见，中西方文化融合使餐饮文化得到新的发展。 第十一页，共三十七页。 2.1 餐饮文化的发展历程 五代 顾闳中《韩熙载夜宴图》 第十二页，共三十七页。 2.1 餐饮文化的发展历程 第十三页，共三十七页。 2.1 餐饮文化的发展历程 小结：西方饮食食材配比定量化，采取科学、实用的态度，追求营养的饮食观念。中国人注重从饮生活中获得心理的愉悦和享受，追求饮食享受的观念。 中国烹饪讲究食物的”美“：香味（调好味，散逸香）、色（食材颜色的搭配和给菜肴上色）、形（保持食物的原型和给食物造型）、触（口感） 中国菜肴命名富有文化色彩：菜肴赋名重文学性和艺术性，寓意新奇，品味美食时获得欣赏和想象的综合享受。（雪花酥、芙蓉鸡片、琥珀肉） 中国菜肴有鲜明的地方性：悠久的文化历史和地域差异让中国烹调艺术丰富多彩，风味各异。 鲁菜咸、川菜辣、粤菜生猛、苏沪甜淡。 中国饮食重视餐饮环境和氛围：美食美景的结合，营造相宜的氛围，把餐饮环境的文化氛围提到了与美食同等重要的地位，