第2章蛋白质学习.pptxVIP

第一节 前 言 ;蛋白质分布广泛、功能多样;1、元素的组成： C、H、O、N、S等 N的含量一般为16% 凯氏定氮法测定蛋白质的含量： 蛋白质含量=蛋白氮×6.25 （ 6.25=1/16%） 2、组成单位——氨基酸;三聚氰胺 cyanuramide 分子式C3H6N6 蜜胺 ; 牛胰脏RNase蛋白分子氨基酸组成;氨基酸的分类;一、 蛋白质的组成单位——基本氨基酸; 除脯氨酸外，其他均具有如上结构通式。;组成蛋白质的基本氨基酸有20种， 除脯氨酸为α-亚氨基酸外，均为α-氨基酸 除甘氨酸外，都具有旋光性（+、-）和光学异构体（D或L型） 除了甘氨酸外，蛋白质水解后的所有α-氨基酸都是L－型;什么是α-氨基酸？ C-C-C-C-COOH γ β α C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 C-C-C (NH2)- C - COOH β-氨基酸 C-C (NH2)- C - C - COOH γ-氨基酸 ;;; ; ; ; ; ; ; ; ; ;难溶