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肉类及水产品的营养价值ppt课件 作者 : 眼猿(笔名) . 目录 作者: 眼猿(笔名) 文档编码:CARZMECOS — HNGZVWLCS — 这是第2页 . 畜肉主要有猪肉、牛肉和羊肉等。 一、畜肉的营养价值 作者: 眼猿(笔名) 文档编码:CARZMECOS — HNGZVWLCS — 这是第3页 . 作者: 眼猿(笔名) 文档编码:CARZMECOS — HNGZVWLCS — 这是第4页 . 1、蛋白质 肉类食品含蛋白质约为10%~20%，以肝脏最高，可达21%以上；其次是瘦肉，含量约17%，肥肉蛋白质含量较低。肉类蛋白质含人体需要的各种必需氨基酸，比例适宜。 （一）畜肉营养成分 作者: 眼猿(笔名) 文档编码:CARZMECOS — HNGZVWLCS — 这是第5页 . 2、脂肪 畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主， 90%为中性脂肪，即甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。此外需注意的是，家畜内脏中的胆固醇含量远远高于畜肉。   作者: 眼猿(笔名) 文档编码:CARZMECOS — HNGZVWLCS — 这是第6页 .