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2022年烘焙行业市场现状分析 1. 烘焙消费方兴未艾 烘焙消费在我国仍处于初级阶段，消费基数较低，因而市场增量也较大，未来有望发展成 为一个规模庞大的消费市场。烘焙食品以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料，通 过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成，主要包括糕点和面包两大类。根据欧睿国 际的调查，2019 年我国的烘焙零售额达到 2317.13 亿元，同比增长 10.93%，预计 2024 年市 场有望突破 3800 亿元。由于人均消费水平欠缺，烘焙市场在中国目前仍处于扩容阶段：欧睿 国际统计，2019 年，我国内地人均烘焙食品消费额仅为 24.6 美元，处于全球后 25%水平，远 低于法国的 266.3 美元、美国的 182.6 美元，也低于亚洲其他国家和地区，如日本的 161.0 美 元、中国台湾的 99.9 美元，以及中国香港的 76.3 美元。 我国的烘焙企业面临着较大的整合空间，分散的市场为企业的大力扩张提供了条件。相比 啤酒、白酒、乳制品、速冻米面等发展成熟的市场，烘焙食品行业目前集中度较低，企业数量 众多，市场呈分散状态。据欧睿国际统计，2019 年我国烘焙行业前三名企业的市场占有率合计 仅 8.5%，而同期日本前三名企业市占率为 38.3%，中国香港为 49.3%。因而，除市场的自然增 长外，我国的烘焙企业面临着较大的整合空间，分散的市场为企业的大力