餐饮品质与客房舒适度的认识.pptVIP

餐饮品质与客房舒适度的认识 2、装潢与设施（餐饮的舒适度） 专业设计：营造氛围的前提与保障是——视觉、听觉、嗅觉。 （7）餐具：不同餐系、不同风格、不同餐式的主题宴会，餐具也不同。高档饭店餐具一般具有以下特点： ·白度式明度高 ·透光度高 ·釉面平整光滑，光泽度高 ·器行简练舒展，器壁较薄，规整光滑 ·装饰精美 ·满足实用要求的理论性能，热稳性，硬度 ·根据菜式要求成套配量 （8）餐桌：精美、有个性 3、服务水平： （1）摆台。布草：规范 餐具：规范 装饰：主题明确，不得用仿真品代替鲜花和绿植 餐桌： （2）菜品：报菜品 （3）服务：规范程序。换骨碟要注意。 4、菜品加工与展示 菜品--核心产品、实际产品 （1）原材料 （2）烹制过程 （3）营养保健 （4）上菜时间 （5）完美展示 （三）客房—关注饭店的核心产品 舒适度——客房产品的核心 1、客房区域功能布局： （1）位置恰当 客房区域不与其它功能区域在同一楼层（如同一楼层既有客房又有写字间） 公共走廊：宽度应满足服务车与人可通过，一般为1.4~2m，从电梯厅式主楼梯到最远客房的距离最好小于60m。安静、安全的气氛，色调柔和。 （2）分隔合理 尽量远离高噪声、高热量、高排放设施。如远离歌舞厅、