傣味菜肴的做法.pdfVIP

傣味鬼鸡 鸡大腿一个 香菜 青柠檬 红色小米 食盐 鸡精味精 1、用凉水把鸡大腿煮熟备用；2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否 则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味） 3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以 切碎一点）4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀 5、放入适量的食盐、鸡精、味精 窍门：1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉 2、一定要 放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香 味道：酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食 品 注意：此菜比较 “味寡”，男同胞不一定习惯吃，搭配其他油重的菜肴会好一些 傣味包烧 食材：鲜鱼肉,香茅草，香芹，香葱，芭蕉叶。 调料：香菜籽 1茶匙，盐 1茶匙。 1. 鱼肉切成丁，香茅草、香芹、香葱切成小段，再加上香菜籽和盐一同与鱼肉丁拌匀。 2. 芭蕉叶洗净，将 1包在其中，在烤箱中烤熟即可。 烹饪心得：倘若条件允许，最好用炭火将之烤熟，就更有傣味包烧的 特点。鱼肉可以换成其他食材，海鲜或者鸡鸭都可以。 特点：包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪方法，它不用锅具，用天然的芭蕉叶为烹饪工 具，把要烧的食物包在其中，在炭火塘中烤熟而材料：鸡、香茅、薄荷、花生仁 香茅薄荷手撕鸡 调料：盐焗鸡料、花生油、蒜茸、姜茸 制作：薄荷先用淡盐水浸泡；把花生仁炒香后去皮；把香茅切碎，跟盐焗鸡料和花生油混和 后，涂遍鸡身内外，涂的过程中可以适当按摩鸡身，把这鸡放置两小时后再隔水蒸熟；待鸡 放凉后顺着鸡身的结构，撕成鸡丝；烧热锅，炒香蒜茸、姜茸，再加入蒸鸡时的原汁，用慢 火煮稠；把鸡汁调入到手撕鸡肉里，拌入花生仁和生薄荷即可食用。 柠檬鸡 基本特点 柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯 等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的 味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之 功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。 基本材料 : 鸡脯肉 300 克，面粉 100克，细干淀粉 30 克，鲜柠檬 250 克，白糖 30 克，番茄 100克，白罗卜 500 克，蜜樱桃 4 粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡 椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。 制作方法： 1 1、鸡脯肉洗净，切成长 8 厘米、横截面 0.6 厘米的条，入碗，用川盐、料酒、 胡椒粉、姜、葱码味；柠檬 (一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、 胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用 2、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后， 入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。 3、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至 收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可 傣味鱼的做法 主料：罗非鱼 配料：阿佤盐碎、小红果、草果、胡椒、红油、盐、味精、花椒、酸罗卜、干辣 子、姜、蒜 制做方法： 1、将切好的鱼用盐腌制 30 分钟。 2、干辣子切成一厘米用温水泡十分钟。 3、锅上火、注入少许油、将姜蒜未辣子炒香，注入水放入鱼块，加入底盐。 4、大为烧沸除去浮沫，调好味，加入红果果，阿佤盐碎，改小火煮熟，再加入 葱段，淋上少许红油即可起锅。 味型：酸辣、清香、解暑。 让你流口水。 傣味凉拌黄瓜 菜谱用料 : 黄瓜 1 根 西红柿、柠檬 各 1 个 小米辣椒 3 根 泡椒 5 个 蒜 3 瓣 香菜、盐、白砂糖 各 1 茶匙（5g ） 菜谱做法 : 1.将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切 碎，香菜切段备用。 2.将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内， 2 放入盐，拌成调味汁，倒在黄瓜片上。 3.柠檬从中间切开，将柠檬汁挤在黄瓜片上，与调味汁一起 拌匀，撒上香菜段，就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。 小贴士 : 黄瓜与西红柿的比例以 11 为合适.西红柿应尽量剁碎 傣味泡鸡脚 材料：鸡脚、青柠檬 3 个、新鲜小米辣 12 个、姜一小块、洋葱半个、芹菜、鱼 露、十三香、盐、糖、味精、清水 做法： 1、锅中倒入水大火煮开，将处理好的鸡脚放入煮开的水中煮 8-10 分钟，捞出 马上放入冷水中浸泡至凉，捞出滤干水份备用 （处理鸡脚的时候可以在肉垫的位 置划几刀，这样比较容易入味